红烧鲫鱼的制作方法和配料 精选做法6篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
葱 适量 盐 适量 老抽 适量 黑木耳 适量 鲫鱼 2条 金珍菇 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼洗干净后，热锅冷油，放入老姜，鱼放油里面煎至两面金黄

  2. 黑木耳和金珍菇放水里浸泡，去除杂质待用

  3. 鱼煎两面黄后，放入黑木耳和金珍菇，放入酱油，闷煮几分钟

  4. 出锅前放入盐和味精洒上葱花

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材
糖 一勺 大蒜 2个 生粉 3勺 香葱 3束 老姜 5片 鲫鱼 一条 豆辫酱 一勺
做法步骤

  1. 将配料洗净切丝切碎

  2. 鱼放之前用料酒先唰放点老姜鱼肚入味五分钟 过后用中火煎至金黄色

  3. 煎过鱼生到盘中 剩油爆香红椒蒜香葱 然后加入适量生抽和料酒 两碗水

  4. 将鱼放入煮沸8分钟

  5. 翻过后盖上锅盖煮8分钟

  6. 将鱼盛入盘中 加入三勺生粉和一勺糖调鲜和鱼汤煮沸

  7. 最后将汤汁淋鱼上 大功告成。

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 若干 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 醋 适量 葱 若干 盐 适量 豆瓣酱 适量 食用油 适量 鲫鱼 一斤左右 小米辣 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼洗干净后，鱼肚子里放入洗好的姜，花椒，葱白，蒜，稍微抹些盐。用料酒腌制

  2. 鱼在腌制十分钟后，锅里放入菜籽油，开始冒青烟后，转小火。

  3. 放入腌制好的鲫鱼煎，不要着急翻鱼，容易使鱼皮破碎，待鱼双面煎黄后，放入姜蒜，小米辣，干辣椒和花椒，辣椒放入有油的地方，放豆瓣酱（自己酿的有放入小米辣），也放入有油的地方。

  4. 中火将干辣椒花椒豆瓣等炒香后，翻动鱼身，使鱼身尽量裹满调料汤汁，放入清水，和醋，刚没过鱼身最佳

  5. 大火烧开后转小火烧十分钟左右，我一般不看时间凭感觉。起锅前两分钟再放一次醋。之前放的醋已挥发一些。先将鱼放入盘内，再在鱼身上撒上葱花，再将锅内的汤汁浇上，大功告成。

  6. 我没有放盐和味精，因为鱼已经腌制过，而且自己家的豆瓣酱味比较重，我炒菜几乎都不放味精和鸡精这样的东西，更别提鱼这类很鲜的东西。鲫鱼最好挑小一些的。

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 2一4个(依个人口味) 酱油 适量 醋 少许 葱 适量 八角 适量 鲫鱼 4条
做法步骤

  1. 鲫鱼去腮、内脏，洗净备用，鱼尽量干一些，以免煎鱼时油往外溅，葱切段，姜蒜切厚一点片，将酱油、料酒、醋、五香粉混倒一小碗中备用。

  2. 锅里放油烧热小火，将鱼分別放锅里煎至两面金黄。

  3. 煎好后转入大火，将备好的碗中调料汁浇在鱼上马上盖上锅盖至5秒，掀开锅盖放入开水或热水至刚好没过鱼，放入事先准备好的辅料，盖上锅盖大火10一15分钟。

  4. 待收汤至汤汁。粘稠即可

做法5：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 大料 一个 酱油 两汤匙 醋 两汤匙 葱 适量 盐 适量 油 适量 白糖 两汤匙 鲫鱼 二条 干红椒 五个 香其酱 半袋
做法步骤

  1. 葱姜切片，蒜拍一下准备好花椒，大料。

  2. 抄锅放油，红辣椒️放锅里炸香。

  3. 备好的料放入锅中，放半袋香其酱，炸香。

  4. 鱼放锅里加水把鱼泡上，放入酱油，料酒，大火盖盖炖开锅，放入白糖，醋。

  5. 收汁加盐，出锅。

做法6：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 一点点 料酒 一点点 葱 一点点 盐 一点点 油 一点点 生抽 一点点 鲫鱼 俩条
做法步骤

  1. 锅里放油烧热放一点盐在放鱼翻一下加一点生抽，和醋一点烧开加酱油一点葱白一点姜丝一点盖盖小火煮10分钟开盖加一点酱油

  2. 装盘撒一点葱

  3. 成品

  4. 成品

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