提拉米苏做法详细步骤 做法集粹5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
水 75ML 蛋黄 2 细砂糖 75克 朗姆酒 15ML 可可粉 适量 吉利丁片 2片 动物性淡奶油 150ML 手指饼干 适量 浓缩咖啡 40ML
做法步骤

  1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾

  2. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近

  3. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

  4. 另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

  5. 吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入上一步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀

  6. 150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀

  7. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕模底部，重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

  8. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，筛上糖粉图案，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了

做法2：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 140g 蛋黄 2g 细砂糖 50g 马斯卡彭奶酪 250g 鱼胶片 2片
做法步骤

  1. 蛋黄加20g糖打至发白，马斯卡彭奶酪软化后搅拌顺滑，加入蛋黄糊

  2. 吉利丁片用凉水泡软，加入50g温热的牛奶中融化，倒入步骤1中

  3. 动奶加入35g糖打至7分发，和步骤2的蛋奶糊拌匀

  4. 倒入容器中，冷藏一晚，吃之前撒可可粉

做法3：提拉米苏

菜谱食材
牛奶 60ml 淡奶油 200ml 蛋黄 2个 吉利丁片 10g 细糖 60g 奶油芝士 250g 手指饼干 适量 黑咖啡粉 适量 苦咖啡力娇酒 适量
做法步骤

  1. 食材大集合，把牛奶和糖一起煮沸，蛋黄打散，将煮沸的牛奶倒入蛋黄液，边倒边快速搅拌（提前把吉利丁片放在冰水里泡软），将拌好的蛋黄液再次加热至85度，把奶油芝士分两次加入到蛋黄液中搅拌至顺滑无颗粒，放入冰箱冷冻

  2. 蛋糕6寸模中围一圈手指饼干，高低同模的高度一样，底部同样也铺上哈，将两勺力娇酒和咖啡粉拌匀刷在底部饼干上，将刚刚拌好的1倒入模中（可以放两层手指饼干，同样第二层也要刷咖啡酒）

  3. 做好的蛋糕用保鲜膜或者锡纸包起来放冰箱冷藏，第二天吃之前撒上无糖可可粉就可以开吃啦

做法4：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 淡奶油 200ml 细砂糖 50g 手指饼干 半包 咖啡酒 25ml 马斯卡朋芝士 250g
做法步骤

  1. 鸡蛋分离，蛋黄+30g糖隔水搅拌。待凉

  2. 打发蛋白，加10g糖，发白竖起小三角即可。备用

  3. 芝士放入已凉的蛋黄液内，打蛋器搅匀

  4. 打发的蛋白分三次加入，第一次要迅速搅拌。完全混合即可

  5. 淡奶油+20g糖打发，有纹路即可。加入前一步，慢慢搅匀。

  6. 手指饼干按容器大小，掰开或整根浸一点咖啡酒铺底+芝士馅+手指饼干+芝士馅

  7. 放入冰箱4—6小时，过夜也可以！吃前撒上可可粉

做法5：提拉米苏

菜谱食材
糖 65g 鸡蛋 2个 砂糖 20+30g 淡奶油 150ml 水 60ml 蛋黄 2个 可可粉 适量 低筋面粉 70g 吉利丁片 2片 咖啡酒 50ml 马氏卡彭芝士 250g
做法步骤

  1. 用辅料里的食材做手指饼干（照片里多了个鸡蛋，只要两个就够）香草精可以不用

  2. 蛋黄两个，加20g糖打发

  3. 打到白色浓稠状。

  4. 两个蛋白，分3次加入30g糖，打到干性发泡，提起打蛋器可以见到直立的短小角，如图

  5. 1/3蛋白放入蛋黄里翻拌均匀后放入剩余2/3蛋白内翻拌均匀

  6. 加入70g过筛好的低粉，翻拌均匀

  7. 面糊放入保鲜袋内

  8. 在铺了锡纸的烤盘上挤出均匀厚度的比六寸活底模稍小的面糊两个。其余的挤成手指饼干样子

  9. 放入预热好的烤箱175°。上下烤，中层，10-15分钟。（温度时间根据自家烤箱而定）

  10. 准备好做奶酪糊的材料（照片里多了个鸡蛋，只要两个就够，蛋白不用哦）

  11. 吉利丁片用冷水泡软

  12. 蛋黄打到颜色发白，浓稠状

  13. 水加糖，隔水加热至沸腾

  14. 蛋黄液缓慢的倒入糖水中，并不断搅拌，防止蛋黄被烫熟。倒入蛋黄后用电动打蛋器搅打至冷却，备用

  15. 马氏卡彭芝士用电动打蛋器打到顺滑

  16. 淡奶油打到有纹路

  17. 准备好备用

  18. 蛋黄液和马氏卡彭芝士混合均匀。加入隔水融化的吉利丁液（忘了拍照了，滤掉泡吉利丁片的水，隔热水不停搅拌，使其化成液态。）

  19. 蛋黄芝士糊与淡奶油翻拌均匀

  20. 咖啡酒倒到碗里

  21. 手指饼干片刷咖啡酒，放入模具底部

  22. 倒入一半芝士糊后再放一块刷了咖啡酒的手指饼干片

  23. 再倒入剩下一半的芝士糊，封上保鲜膜，放冰箱冷藏4h以上

  24. 脱模时用电吹风在模具四周吹一下。筛上可可粉

  25. 切块食用。丝滑细腻！超赞！没有围边因为手指饼干被儿子吃光了。

  26. 大赞

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