鱼香茄子制作过程和步骤 做法集粹5篇

做法1：非油炸素鱼香茄子

1. 茄子切成长条，用微波炉叮熟，约5分钟。或者大火蒸熟。茄子熟了就不那么吸油了，也不用油炸了

2. 姜葱蒜切碎，泡椒切段

3. 锅内烧油，放入姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱，小火炒出香味

4. 放入蒸好的茄子，加入生抽、糖、陈醋、鸡精（最好按照比例先混合好了，砂糖溶化了），如果汤汁很少可以加适量清水或高汤，翻炒一下让茄子上色，大火将水烧开后转中小火，加盖焖几分钟

5. 焖到汁快收干时，加入水淀粉（淀粉和水1:5左右混合均匀），适当翻炒勾芡，继续煮至收汁即可起锅，撒葱花装饰

做法2：鱼香茄子

1. 将茄子切成条，葱蒜切末，茄子切好后用盐水泡一会儿

2. 将料酒，糖，醋，生抽和部分大蒜调成鱼香汁，再加入水淀粉

3. 油锅烧热，下葱蒜末，再下郫县豆瓣酱炒出红油

4. 下茄子翻炒，如果锅干可以少加一点水，烧到茄子变软

5. 加入鱼香汁，翻炒

6. 出锅前放盐，如果喜欢可以放鸡精，一道鱼香茄子就做好了

做法3：鱼香茄子

1. 我买的是绿色的茄子，切条，用水煮，或者干锅炒，茄子不要用油炸，油炸茄子吃了对身体不好。而且茄子吸油所以用水煮或者干锅炒都可以，水煮或者干锅到茄子变软即可

2. 葱姜蒜切沫，待用

3. 鱼香汁，我用的是李锦记的味极鲜+老抽酱油+老醋+白糖+花椒粉。碗四分之一的醋加小勺子老抽加一勺子味极鲜加三勺子白糖可根据自己味道来调

4. 炒的时候，加油油热加一勺半的豆瓣酱爆炒加入配料葱姜蒜后将鱼香汁倒入开始炒酱。

5. 酱炒约一分两分钟，将茄子加入，如果用水煮的茄子，炒的过程中注意收汁，加少许油，可以在这个时候适当调味，加糖或者什么的根据自己口味来。炒到汁收的差不多即可。

做法4：整只的鱼香茄子

1. 茄子两面斜切成如图（初次做的朋友不必切得太深，以防断开）

2. 葱姜蒜，辣椒（大葱我用了半根）

3. 肉沫

4. 酱油，白糖，醋，豆瓣酱 1:2:2:2

5. 锅里放油，把茄子煎一下（忘拍照了）

6. 锅里放油，葱姜蒜爆出香味☞辣椒☞肉沫翻炒

7. 肉变色后倒入调好的调料，差点忘了还要加半碗水！

8. 汤涨一两分钟后放茄子进去炖。先把我们划过这面朝下，好入味。之后再翻另一面。（请忽略我的锅有点小

9. 汤稠关火装盘（同样请忽略我的盘子也有点小

10. 酸酸甜甜的超下饭

11. 大家都尝试下吧，这道菜真的简单又好吃哦！ 酸酸甜甜

12. 已经收藏的同志们注意一下，第七步的时候写忘记了，要加半碗水进去！

做法5：鱼香茄子

1. 茄子去皮 切块

2. 放盐 腌出水

3. 淹好 挤去水份的

4. 调制葱蒜糖醋汁

5. 热油。放葱姜末炝锅。放入翻炒3分钟放红辣椒点缀。再倒入调制好的糖醋汁翻炒出锅。

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