馒头家常做法步骤做法集锦6篇

菜谱食材

淀粉 15g 白砂糖 7g 水 125ml 豆沙 50g

做法步骤

准备原料很重要哦，来一张
除豆沙外所有原料混合均匀，小火加热，加热过程要不停搅拌哦
小火加热直至混合物呈透明浓稠状，关火放置一旁
保鲜膜裁好放入小茶杯中，先放一汤勺淀粉稠浆，再放一份10g的豆沙，然后放上剩余的淀粉稠浆，提起保鲜膜边缘，包成球状，放入冰箱冷藏即可(不放入冰箱也可以，成色相对更透明，但放入冰箱口感更好)

菜谱食材

鸡蛋 2颗盐适量馒头 1个

做法步骤

菜谱食材

自发粉 600克小葱适量

做法步骤

菜谱食材

食用油 8g 水 95克细砂糖 15克中筋面粉 150克酵母粉 2克黑米粉 50g

做法步骤

我是自己磨的黑米粉，如果嫌麻烦或者没有研磨器，可以买现成的黑米粉，黑米就行，我选的是泰国的紫黑糙米
用破壁机打成粉，没有破壁机或者磨得不够细的也没关系，可以过一下筛，细的用来做馒头或面包，粗的用来煮粥或打豆浆，也不会浪费，一次磨多一点，放罐子存起来，随取随用，真材实料，一点都不麻烦
面粉和黑米粉按3:1的比例混合，例如我150g面粉和50g黑米粉，刚好200g，手揉一点都不费劲
混合好的黑米面粉加入糖、酵母、油和水，开始揉面，气味清淡的植物油、色拉油、黄油或猪油都可以，黑米是粗粮，比较粗糙，放油的目的是让面团更柔软，不要用花生油这些味道比较浓烈的
揉成光滑面团，面团一定要揉到位，揉好的面团细腻、柔软
把面团擀成大片
从上到下卷起来，卷成条状
切成大小均匀的馒头胚，可以稍微宽一点，太窄的话发酵出来就容易歪
两端剩下的不规则面团可以做成圆形馒头，面团搓成圆形，然后用这个手法，收成圆形
锅里放冷水，馒头放在蒸格上面，盖上盖子，发酵至两倍大，如果室温很低，可以稍微加热一下，但水温不能过高，有一点点温度就行
大火蒸15分钟，即可出锅

菜谱食材

清水 260-280g 白糖 10g 干酵母 5.5g 白面粉 500g 玉米面粉 55g

做法步骤

白面粉，玉米面粉、干酵母、白糖倒入盆中，加入适量清水，水少量多次倒入面粉中搅拌，和成图中的絮状。
天热的时候，我喜欢用厨师机揉面，一档揉5分钟，观察面团状态，软硬适中，然后转成二档再揉3分钟。没有厨师机用面包机或者手揉都可以，手揉的话可能时间长一点，15-20分钟，揉成光滑不粘手的面团。
盖上锅盖或者保鲜膜，放室温下发酵40分钟左右，发到面团2倍大，能拉出蜂窝状就是发酵成功了。
发酵好后，用手反复揉搓，将面团排气，直接把面团放不沾板上搓成长条，切成等份的小方块。
依次将面团揉成光滑的圆形馒头状，盖上湿布或者保鲜膜静置10-15分钟。夏天室温不需要用蒸汽二发，室温二发就可以。经过醒发后的馒头，特别暄软好吃。
蒸屉刷一层薄薄的食用油或者用油纸，将整形好的馒头有间隔地摆放在蒸屉上面。以免馒头蒸的过程中变大粘到一起。蒸锅上汽后大火蒸20分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。
出锅还烫手空口就吃了两个大馒头，加了玉米面粉的馒头有玉米的清香，格外松软好吃。有了这些馒头，一周家人口粮不用愁，早中晚可以吃，松软蓬松，比白馒头好吃100倍。喜欢的小伙伴赶紧试试吧！
再来一张切面图片