鱼香茄子做法家常做法

做法1：鱼香茄子煲

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 胡萝卜 100克 葱 适量 盐 适量 麻油 适量 白糖 适量 猪肉馅 50克 豆豉 适量 老抽 适量 黑木耳 适量 长茄子 2只 冬笋 100克 红椒 适量
做法步骤

  1. 茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条

  2. 猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

  3. 锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊

  4. 茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分

  5. 炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

  6. 加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

  7. 把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤

  8. 大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油

  9. 盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用

做法2：鱼香茄子煲

菜谱食材
料酒 少许 葱 两根 香菜 两根 白糖 少许 蒜瓣 3-4粒 茄子 两条 梅香咸鱼 小块
做法步骤

  1. 先把咸鱼泡一会，十五到半小时都行，然后切小块备用。

  2. 把锅热好，倒一碗的花生油热至微有烟，油就有7成热了。把蒜瓣倒下爆香，蒜瓣微黄就可以把咸鱼倒下。

  3. 咸鱼黄酥就可把蒜瓣和咸鱼块捞起，把茄子条倒下，平铺油锅，让茄子吸油均匀，炸到茄子条看着软就可蒜瓣咸鱼倒入翻炒一下，让鱼香均匀。

  4. 如果油量不多可一少许水盖上锅盖焗两分钟，油量足就跳过加水。先下葱白翻炒一下，下点料酒，白糖均匀翻炒（不用炒太厉害，茄子已软烂），再倒入沙锅煮上两到五分钟，撒上葱段和香菜！噢耶！太香啦！

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 2瓣 醋 1勺 糖 半勺 葱 1根 清水 少许 淀粉 适量 豆瓣酱 少许 生抽 2勺 茄子 4个 小米椒 2个
做法步骤

  1. 茄子洗净切成条状

  2. 葱蒜切成末，小米椒切成小段

  3. 调酱汁

  4. 起油锅，放入茄子煸炒至变软，捞出

  5. 油锅里倒入蒜末，小米椒煸香

  6. 倒入茄子翻炒

  7. 倒入调好的酱汁翻炒

  8. 放入少许豆瓣酱翻炒

  9. 收汁

  10. 出锅装盘，撒上葱花

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