鱼香茄子煲

鱼香茄子煲菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
料酒
适量
胡萝卜
100克
葱
适量
盐
适量
麻油
适量
白糖
适量
猪肉馅
50克
豆豉
适量
老抽
适量
黑木耳
适量
长茄子
2只
冬笋
100克
红椒
适量

鱼香茄子煲做法步骤

1
茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条
2
猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
3
锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊
4
茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分
5
炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6
加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
7
把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
8
大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油
9
盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用

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