酱烧猪蹄的家常做法

做法1：酱烧猪蹄

菜谱食材
蒜 少许 花椒 适量 盐 少许 八角 二片 鸡精 少许 生抽 适量 姜片 适量 老抽 适量 葱段 适量 尖椒 适量 猪蹄 一或二个
做法步骤

  1. 猪蹄洗干净后放入沸水里过一下，大概2-3分钟。然后放入凉水冲下再晾干（这样皮会比较Q）。

  2. 将猪蹄放入高压锅，倒入水（没过猪蹄即可），放适量料酒，姜片、葱段、少许花椒、二片八角、一点点盐（或不放）；大概大火炖开后改小火再烧个5-10分钟，总过程30分左右就行了，如果想吃烂些就再烧会儿。

  3. 炖好后出锅晾干，里面的汤留着备用（可别倒掉了）。

  4. 倒油将尖椒、姜片、蒜、葱爆香，放入猪蹄翻炒，加入适量盐、生抽、老抽（多一点）、糖继续翻炒一下。

  5. 将锅中留用的汤加入，如果想多汁就多些，反之就加少些，直至不粘锅为好，调入鸡精即可出锅，为了美观再将葱花洒上

做法2：酱烧猪蹄

菜谱食材
蒜 少许 花椒 适量 盐 少许 八角 二片 鸡精 少许 生抽 适量 姜片 适量 老抽 适量 葱段 适量 尖椒 适量 猪蹄 一或二个
做法步骤

  1. 猪蹄洗干净后放入沸水里过一下，大概2-3分钟。然后放入凉水冲下再晾干（这样皮会比较Q）。

  2. 将猪蹄放入高压锅，倒入水（没过猪蹄即可），放适量料酒，姜片、葱段、少许花椒、二片八角、一点点盐（或不放）；大概大火炖开后改小火再烧个5-10分钟，总过程30分左右就行了，如果想吃烂些就再烧会儿。

  3. 炖好后出锅晾干，里面的汤留着备用（可别倒掉了）。

  4. 倒油将尖椒、姜片、蒜、葱爆香，放入猪蹄翻炒，加入适量盐、生抽、老抽（多一点）、糖继续翻炒一下。

  5. 将锅中留用的汤加入，如果想多汁就多些，反之就加少些，直至不粘锅为好，调入鸡精即可出锅，为了美观再将葱花洒上

做法3：酱烧猪蹄

菜谱食材
料酒 两汤匙 花椒 20-30粒 冰糖 四小块 盐 一茶匙 八角 两个 生抽 两汤匙 老抽 一茶匙 葱姜蒜 适量 猪蹄 两只 陈皮 半个
做法步骤

  1. 猪蹄斩成小块（在市场买的 时候可以让直接剁好）

  2. 锅中加凉水，猪蹄倒入，水沸腾之后再煮两分钟，捞出凉水把沫子冲洗干净，控水。

  3. 猪蹄放入高压锅，加辅料中除冰糖、盐、腐乳汁的所有配料，加水刚漠过猪蹄，口味调至软糯，开始高压焖，我用的是苏泊尔的高压锅，其他品牌可按照自己口味选择。

  4. 焖好后把猪蹄捞出，炒锅加少许油，加冰糖炒至小泡，把猪蹄放入翻炒上色，大约20-30秒

  5. 把高压锅里的汤倒入炒锅，不用全倒完，刚没过猪蹄就可，大火一直收汁，中间加入盐，适量调入腐乳汁

  6. 汁收干即好，装盘之后撒入小葱花

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