家常红烧茄子详细做法 做法荟萃3篇

做法1：家常红烧茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 适量 青椒 1个 白糖 适量 西红柿 300g 耗油 适量 长茄 500g
做法步骤

  1. 西红柿洗净备用！

  2. 青椒洗净备用！

  3. 西红柿切碎，青椒掰块备用！

  4. 茄子切滚刀块备用！

  5. 葱姜蒜切碎备用！

  6. 茄块撒淀粉抓匀备用！

  7. 锅内烧油茄子下锅炸至金黄控油备用！

  8. 调汁（糖、盐、醋、老抽、耗油、料酒、水）

  9. 锅内留底油下葱姜蒜炒香，放入西红柿

  10. 勾芡翻炒

  11. 撒葱花即可出锅！

做法2：红烧茄子

菜谱食材
花椒 适量 酱油 或是甜面酱（根据自己的喜好选择） 鸡蛋 3-4个 大蒜 喜好吃蒜的朋友可以多弄几头 八角 适量 茄子 2-3只
做法步骤

  1. 洗净茄子，去皮，切成片，不要太厚哦

  2. 在碗中打入鸡蛋，并在碗中打散，备用（这一步不能用面粉代替）

  3. 炸茄子：锅里的油热了后，将茄子在鸡蛋里一片一片的翻滚一下，保证每片茄子都裹上鸡蛋液，然后下锅炸

  4. 炸到茄子两面发黄即可，炸完茄子后，让茄子去下油，要不然会有点油腻

  5. 这时，准备一会要炒茄子用的花椒、八角，把大蒜切成沫，备用

  6. 准备炒锅，在锅里加入一点点油，千万不要太多，这只是为了把料子编出香味，油热后放入花椒，八角煸炒

  7. 炒出香味后就可以把料子捞出来了，捞干净后倒入酱油，根据自己的口味，如果口味稍重一点，可以多放一点，或是选择甜面酱

  8. 煸炒一下，把炸好去过油的鸡蛋茄子倒入锅中翻炒

  9. 再出锅之前放入之前准备的蒜沫，在翻炒一下即可，也可以出锅后，在茄子上面直接撒上。

做法3：红烧茄子

菜谱食材
糖 半勺 蚝油 1勺 蒜末 半个蒜头 淀粉 2勺 生抽 1勺 老抽 半勺 茄子 2个 小米辣 1-2个 调料 适量 半肥瘦猪肉 100g
做法步骤

  1. 猪肉切条，加入生抽，油，糖，盐，淀粉腌制半小时

  2. 蒜末，生抽，老抽，蚝油，糖，小米辣，淀粉，水，混合均匀

  3. 茄子滚刀切块，加入盐腌制10分钟

  4. 腌制好的茄子挤干水份，加入一点淀粉拌匀

  5. 热锅热油，倒入猪肉炒至变色捞出

  6. 不用刷锅，直接倒入茄子，翻炒片刻，加入一碗水，中火煮至变软

  7. 倒入准备好的调料和猪肉，大火收汁即可

  8. 成品

  9. 成品

  10. 成品

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