辣子鸡丁的家常做法步骤

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡腿 两个
做法步骤

  1. 把鸡肉切丁，洗净

  2. 在开水中焯熟

  3. 焯熟备用

  4. 锅里放油，把焯过水的鸡肉炸一下

  5. 葱蒜辣椒切丁

  6. 刚才炸鸡肉的油把葱蒜，放进油锅，进行煸炒炒出香味

  7. 倒入刚刚炸过的鸡肉翻炒，倒入少许料酒，味极限，和少量的盐，喜欢吃番茄酱的可以倒入少许番茄酱进行翻炒，在快出锅时倒入鸡精。

  8. 即可装盘出锅

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
胡萝卜 半个 青椒 半个 鸡脯肉 400g
做法步骤

  1. 鸡脯肉切丁，用淀粉，胡椒粉，盐腌10分钟

  2. 青椒，胡萝卜切丁备用

  3. 锅中加油，烧至七分热，滑入腌好的肉，肉变色，盛出

  4. 倒油，七分热，放红辣椒，油变色，下葱蒜末，一勺豆瓣酱，放入切好的青椒胡萝卜翻炒两分钟

  5. 放鸡块炒两分钟，出锅。

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 25颗 大蒜 五颗 生姜 三片 大葱 一根 鸡腿 两个
做法步骤

  1. 鸡腿切小丁拿水焯一下，然后再拿清水洗干净备用。

  2. 如图：将大蒜拿刀拍碎切小块，大葱滚刀切小块，干辣椒一掰二，新鲜红尖椒切小丁，生姜切丁。（切好的大蒜和大葱分两份，炸锅一份，出锅时一份）花椒和炸锅料放一起以备炸锅。

  3. 锅中倒油，油差不多是炒菜勺一勺多一点。

  4. 锅中倒油，油差不多炒菜用的勺子一勺多点，油热了以后关火，等油温下降后再倒肉开火。如果不着急可以慢火煎炸，直到肉中水分脱干，颜色发黄后控油捞出备用。

  5. 如果觉得锅里剩的油太多，可以拿碗舀出点下次炒菜用，锅里留平铺锅底的油就好。

  6. 开始炸锅，油热以后放入干辣椒，花椒，蒜丁，姜丁，小葱块，红尖椒丁慢火煸香。

  7. 煸香后倒入炸好的鸡肉丁翻炒，然后倒入少量生抽，放盐，十三香，花椒粉，料酒，鸡精，然后倒入20毫升水，翻炒至水干后，放入提前备好的蒜丁和小葱块，想要颜色好看，就把大葱的嫩绿秧切碎放入锅中翻炒几下就可出锅了。

  8. 成品图

做法4：辣子鸡丁炒饭

菜谱食材
酱油 适量 米饭 1碗 蒜薹 3根 鸡腿肉 80g 干小米辣 5只 盐花椒鸡精 适量
做法步骤

  1. 鸡丁洗净切定备用，蒜薹切丁

  2. 油热后放入拍好的小米辣和鸡丁爆炒，酱油调色，6成熟是放蒜薹丁，放调味料，炒匀后加入米饭翻炒即可装盘

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
青椒 四个 干辣椒段 2两 鸡腿 2个 葱姜蒜花椒 少许
做法步骤

  1. 准备食材 鸡腿剁小块 大概是拇指第一关节大 葱姜蒜切末 青椒切小块

  2. 葱姜蒜末

  3. 青椒块

  4. 鸡块上浆码味 鸡块过水洗净 控水后 加入生抽淀粉 快速搅拌均匀 待用

  5. 干辣椒段 放入一个小盆类器皿 七成热油浇上去炸辣椒油 辣椒段做菜用 辣椒油留下做凉菜

  6. 鸡块过油6.7成热即可 鸡丁稍稍有点干 有点硬就好 颜色金黄稍稍有点褐色 过完鸡丁 把青椒块过油 下锅就捞出 断生

  7. 最后 锅底流油下葱姜蒜末煸香 下鸡丁翻炒 生抽糖调味 稍稍重点下入辣椒段青椒块拌匀尝味 出锅

  8. 成品………颜色有点重了

做法6：家常辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 一大勺 花椒 25粒 湿淀粉 50g 生抽 两勺 白糖 适量 蒜瓣 2个 姜片 3片 洋葱 半个 食盐 一勺 尖椒 6个 鸡胸脯肉 300g
做法步骤

  1. 鸡肉，尖椒，洋葱切丁备用，姜蒜切片备用

  2. 坐锅起火，鸡肉丁冷水下锅，水煮沸后，焯水两三分钟捞出来沥水备用。

  3. 坐锅起火，锅中倒入适量食用油

  4. 葱姜蒜花椒热油下锅，煸炒出香味。

  5. 花椒挑捡出来，鸡肉丁下锅进行翻炒。

  6. 一勺盐，两勺生抽，一大勺料酒，放一点白糖调成料汁倒入锅中，

  7. 翻炒两分钟，倒入50g湿淀粉后，洋葱丁下锅

  8. 最后倒入尖椒丁，翻炒几下，收汁出锅。

菜谱做法推荐