麻婆豆腐的做法大全 做法集合4篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 少量 蒜 适量 酱油 少许 醋 少许 小葱 葱花用，看着办 绢豆腐 350g（盒装一盒） 鲜肉 肉末（少量，自己随意） 调料包 一包 豆瓣酱或辣椒酱 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块（温柔地），葱姜蒜切末，肉切成末，调料包入水化开。

  2. 油锅烧热，入姜蒜爆香，入肉末炒香，入调料，辣椒酱或豆瓣酱（我都加了，还不错），可入适量水。

  3. 锅中滑入豆腐，入酱油、醋，大火烧开，小火收汁，即可。（调料中已有盐。）

  4. 撒葱花，出锅，吃。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 十几粒 豆腐 4块 郫县豆瓣 个人对辣的喜好而定 肉沫 50g 芹菜叶 适量
做法步骤

  1. 客家豆腐，广州比较难买到好吃的豆腐

  2. 取四块切成小块

  3. 花椒用油爆香捞起丢弃

  4. 这次懒搅肉了，取昨晚做的午餐肉倒入爆香

  5. 放1勺郫县豆瓣酱，很盐的

  6. 倒入豆腐➕水，放一点生抽，调小一点

  7. 生粉收坎，放芹菜（因老是说葱和豆腐不宜搭配，故改用芹菜）

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
味精 少量 花椒 1小撮 糖 少量 盐 适量 郫县豆瓣 1勺 姜蒜末 适量 嫩豆腐 1块 花椒面 少量 小葱 少量 油辣子 1勺
做法步骤

  1. 将豆腐用水冲一下，切小块，手法轻柔一些，注意不要切碎了～

  2. 蒜大概五粒，姜大概五片，均切成碎末。锅里放油，待油七成热后放入一小撮花椒爆出香味，加入一勺豆瓣酱炒匀，再加入姜蒜末继续翻炒～

  3. 翻炒一小会后加入一小碗水煮开，这时调味，加入适量盐和糖～

  4. 放入豆腐，水量刚好和豆腐持平～

  5. 自制油辣子～

  6. 放入一勺油辣子，这个很好，能提麻辣～

  7. 大火煮五分钟再转中小火至汤汁浓稠，稍加一点味精提鲜，也可不加～

  8. 起锅装盘，表面撒上花椒面和小葱，是不是很有灵魂的麻婆豆腐？

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 郫县豆瓣酱 一大匙 白糖 适量 食盐 适量 嫩豆腐 300g 葵花籽油 适量 红辣椒面 适量 牛肉碎 50g
做法步骤

  1. 先把豆腐放进烧开的水中烧两三分钟，这可以去除豆腥味。

  2. 把豆腐盛出，锅里的油烧热后，放入花椒和姜片备香后，把花椒姜片捞出放入肉沫翻炒

  3. 加入豆瓣酱炒出红油，加入蒜泥翻炒再加入辣椒粉炒出香味后添加两碗水。

  4. 把豆腐放进红汤里小火炖起，然后加入适量的糖，胡椒粉（稀释一下，否则容易结块）生抽，少量老抽。不要加盐了。

  5. 等豆腐基本入味后，分三次勾芡，芡汁一次比一次稀释，豆腐才更加嫩滑。汤汁收的差不多时撒上葱花。好了出锅！一盘夏日下饭菜就做好了。

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