回锅肉的家常做法 优选做法5篇

做法1：蒜苗回锅肉

菜谱食材
姜 1块 花椒 10粒 郫县豆瓣酱 1汤匙 酱油 1/2汤匙 蒜苗 适量 甜面酱 适量 猪腿肉 500克 豆鼓 1汤匙
做法步骤

  1. 猪腿肉冷水下锅煮

  2. 同时加入一块老姜和几粒花椒粒

  3. 水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右将肉捞出晾冷，这时的猪肉 并未完全熟透，根据猪肉块的大小和厚薄大概是七八成熟。这个肉汤留 着做另外一道成都人喜欢的菜——连锅汤

  4. 晾冷以后的猪肉切片

  5. 蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）

  6. 这种正宗回锅肉使用娟城牌郫县老豆瓣是大师级的选择，但使用前需要 自己剁细

  7. 锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片

  8. 细看七八成熟的肉瘦肉部分应该微微发红，如果发白就说明已经全熟， 也就是煮肉火候过了。

  9. 肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）

  10. 这时下入剁细的郫县老豆瓣

  11. 豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

  12. 加入几粒太和豆豉

  13. 再加一点点甜面酱

  14. 继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时喜欢甜蜜感觉的朋友可以 微微加糖

  15. 最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。

  16. 超香超好吃的回锅肉装盘了

  17. 最后的杰作

做法2：正宗回锅肉

菜谱食材
味精 少许 酱油 少许 蒜苗 适量 郫县豆瓣 适量 带皮猪后腿肉 500克 甜酱 少量 化猪油 适量
做法步骤

  1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片；蒜苗洗净，切成马耳朵形；

  2. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色；

  3. 加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

做法3：家常回锅肉

菜谱食材
姜 两片 豆瓣酱 一勺 生抽 少量 豆豉 一点 五花肉 看锅大小 蒜苗 适量
做法步骤

  1. 五花肉煮透切片，尽量薄一些。

  2. 配一点青椒

  3. 蒜苗切段。

  4. 豆瓣酱

  5. 豆豉和姜片

  6. 下锅翻炒，依次放入姜、豆瓣酱、生抽、豆豉、辣椒、蒜苗！

  7. 出锅！

做法4：川味回锅肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 黑木耳 适量 少许盐 适量 豆鼓 适量 大蒜苗 适量
做法步骤

  1. 大蒜苗切段，胡萝卜切片

  2. 五花肉

  3. 五花肉放姜片焯水

  4. 切片

  5. 锅少油，爆炒肉片

  6. 放姜蒜片，再放蒜苗、胡萝卜爆炒，少许糖再放少许盐煸炒，最后放鸡精

  7. 起锅

做法5：减油的回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 蚝油 适量 白砂糖 适量 生抽 适量 青蒜 250克 五花肉 250克 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 露台现采的青蒜，洗净，当中剖一刀，切段

  2. 五花肉放料酒，煮熟。切片，放锅里小火煎（不放油），让它的油脂煎出来。滗出猪油，（好东西留着）。总是忘记留图

  3. 锅里留底油，炒青蒜，断生后倒入煎过的肉片，放郫县豆瓣，生抽，蚝油，白砂糖调味。

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