台湾卤肉饭的家常做法正宗 推荐做法6篇

做法1：台湾卤肉饭

菜谱食材
料酒 适量 八角 1个 生抽 4大匙 白糖 1大匙 老抽 2大匙 生姜 适量 肉桂 1枝 月桂叶 1片 中筋面粉 3大匙 酱油膏 2大匙 红洋葱 1个 山茶油 适量 去壳熟鸡蛋 4个
做法步骤

  1. 没有买到红葱头，所以用了红洋葱。去皮，切成薄片。

  2. 加中粉混合均匀。

  3. 锅中倒入山茶油，用电磁炉“煎烙”模式800瓦，加热至筷子放进油锅中会产生小气泡。

  4. 放入混合好的洋葱片，油炸至金黄色。

  5. 连油一起倒在筛网中，滤油，冷却。红葱酥完成。

  6. 锅中放入适量料酒和几片生姜，用电磁炉的“烧水”模式烧开一锅水，放入五花肉，烫入血沫后捞出。

  7. 切成肉丁。

  8. 选用电磁炉的“烧菜”模式1400瓦，锅热了后放入适量山茶油，再放入生姜、八角、月桂叶和肉桂，炒香。

  9. 加入肉丁，翻炒至变色。

  10. 加入料酒、酱油膏、生抽2大匙、老抽、白糖和红葱酥炒匀，加水和肉丁表面齐平（用美的电磁炉自带炒锅的话，至少需要加水没过肉丁表面半个或是1个指节。）

  11. 煮开后转成“炖熬”模式120瓦，盖上盖子，炖20分钟后放入鸡蛋，再加入生抽2大匙，翻拌均匀，盖好盖子再煮20分钟左右至汤汁黏稠浓郁，熄火。

  12. 盛上一碗执乎乎的白米饭，浇上一大勺香气四溢的卤肉，卤蛋切成两片，再添点蔬菜，即成一碗好吃的台湾卤肉饭。

做法2：台湾卤肉饭

菜谱食材
料酒 1勺 冰糖 4、5粒 鸡蛋 两个 大蒜 适量 盐 少量 香叶 2、3片 桂皮 1块 八角 3、4颗 油 适量 生姜 1小块 五花肉 300克 洋葱 1个 香菇 适量 豆干 4块 红烧酱油 1勺 红葱头酥 30克
做法步骤

  1. 洗净食材，买的黑毛猪肉

  2. 切肉

  3. 切配料

  4. 大蒜洋葱等配料炒香

  5. 炒变色

  6. 加入肉

  7. 炒香

  8. 放入佐料锅里炖煮二小时即可

做法3：台湾卤肉饭

菜谱食材
桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500g 洋葱 1个 黄酒 适量 芦笋 半斤 葱姜 适量 鲜香菇 10朵 黄冰糖 适量 草鸡蛋 6只 食用盐 适量
做法步骤

  1. 肥瘦相间的五花肉，洗净切成小块肉丁。

  2. 香菇洗净切成小丁。

  3. 草鸡蛋煮熟去壳备用。

  4. 洋葱小块，葱花，姜丝备用。小朋友吃不了生姜，所以生姜最后是挑出来的。喜欢的可以用姜末。

  5. 这道菜最重要的就是秘制酱油，几种酱油，包括生抽、老抽、加上胡椒粉、盐调制。

  6. 八角、桂皮、黄冰糖，适量。

  7. 热锅冷油，先洋葱煸炒出味，下葱姜，再下五花肉翻炒出油，最后放香菇丁，一起炒。加两勺黄酒，热水没过所有食材。

  8. 加上调制好的酱油汁，盐，黄冰糖，胡椒粉，八角，桂皮，大火烧开后加入白煮蛋，小火炖。

  9. 小火慢炖半小时左右，大火收汁即可。

  10. 浓油赤酱，本帮菜的即视感，香菇肉丁嫩滑入味，卤蛋的味道也刚刚好，白米饭，新鲜芦笋，完美。关键不吃香菇的女儿也赞不绝口。

做法4：台湾卤肉饭

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 适量 冰糖 少许 鸡蛋 2个 八角 一个 生抽 三勺 红萝卜 1/3个 老抽 2勺 食用油 适量 生姜 3片 五花肉 200克 香菇 1个 香葱 适量 米饭 一小碗 青菜 3颗
做法步骤

  1. 五花肉切成小丁，倒入料酒，老抽，生抽和胡椒粉腌制。

  2. 葱姜切好备用

  3. 炒糖色，凉油加糖，待白糖慢慢融化，起小泡

  4. 倒入肉丁，翻炒

  5. 多翻炒一会儿，然后加入剩下的老抽，生抽，料酒和葱姜，把五花肉肥肉中的油炒出来

  6. 加适量的温水，大火烧开

  7. 放入两个事先煮好的鸡蛋，然后转小火，熬一会儿，这里水可以多加一点，有鸡蛋的一半。

  8. 这一步把香菇和青菜焯熟。水里加入一点盐，这样菜会入味，焯青菜的时候先焯菜杆，然后再焯菜叶。这样青菜叶不会太软。

  9. 卤肉熬到汤汁浓稠的时候就可以关火了，最后一步，就是摆盘了。当然直接在米饭上浇上卤肉也是可以的。

做法5：台湾卤肉饭

菜谱食材
冰糖 30g 虾米 15g 桂皮 5g 八角 5g 水 800ml 蒜蓉 20g 带皮五花肉 300g 米酒 20ml 熟鸡蛋 2个 干葱头 60g 金龙鱼小鲜米 1罐 丸庄黑豆原汁酱油 30ml 丸庄黑豆红烧酱油 5ml
做法步骤

  1. 取一罐金龙鱼小鲜米

  2. 按一罐米一罐水的比例倒入电饭锅中，“精煮档”煮米，待功能结束后揭开盖子，闻到米饭香气扑鼻，用饭勺将米饭打散，再焖5分钟。

  3. 锅中适量油烧热，爆香干葱丝，蒜蓉

  4. 加入虾米翻炒几下后，盛出备用

  5. 五花肉去皮切条，放入锅中煮至八成熟

  6. 捞出五花肉，切丁

  7. 锅烧热，放入五花肉丁，加入米酒，煸炒出油出香味

  8. 炒香的五花肉丁放入砂锅中，加入800毫升的水

  9. 调入丸庄黑豆红烧酱油5毫升，丸庄黑豆原汁酱油30毫升和冰糖30克[1]

  10. 煮开后，小火继续煮40分钟

  11. 加入八角5克和桂皮5克，再加入炒好的虾米，葱头和蒜蓉

  12. 放入煮熟去壳的鸡蛋，继续小火焖30分钟。[2]

  13. 最后大火收汁即可

  14. 装一碗热米饭倒扣在盘中

  15. 舀入一勺煮好的卤肉，卤蛋切半，鲜香入味。光洁晶莹的米饭，配上鲜美的食材和浓郁的汤汁，每一口都有滋有味！[3]

做法6：台湾卤肉饭

菜谱食材
冰糖 7克 盐 1.25克 八角 1个半 油 2汤匙 白胡椒粉 1.25克 五花肉 300克 水 500克 洋葱 1个 白煮蛋 3个 干香菇 5朵 十三香 1.25克 花雕 20克 台湾米酒 55克 台湾酱油 75克
做法步骤

  1. 5个干香菇开水泡发（小技巧泡的时候可用小笊篱压一下）

  2. 冷水小锅 水漠过鸡蛋 煮12分钟关火冷却包好备用

  3. 卤肉饭是用台湾酱油和米酒制作更合适：米酒55克 酱油75克 冰糖7克 盐1.25克 白胡椒1.25克 十三香1.25克 调成料汁

  4. 一个八角一头蒜包好备用

  5. 将300克左右的五花肉切条

  6. 200克左右的小洋葱头切片（没有的话用紫皮洋葱代替 切片）

  7. 热锅烧油放洋葱头 （油在这里不用太苛刻剂量，因为一会用完要倒掉的，本着炒完洋葱后还有一点可以煸五花肉即可）

  8. 中小火 洋葱煸成这样即可

  9. 盛出备用

  10. 这时香菇泡的差不多了 切块

  11. 葱油煸炒五花，这里不建议长时间煸出油，这样会破坏瘦肉口感，用中小火煸出一点油即可。

  12. 将煸出的油倒掉

  13. 放入蒜和香菇块和大料 调大火煸炒

  14. 放入配好的料汁

  15. 并加入500克水

  16. 放入炒好的洋葱煮沸

  17. 倒入高压锅 口感设置成软糯 肉类即可

  18. 时间到出锅完成 喜欢口感浓郁的可以大火收一下汁

  19. 小朋友也爱吃哦

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