红烧肉的做法和步骤

做法1：腐乳红烧肉

菜谱食材
姜 四至五片 冰糖 一小把 葱 两小段 精选五花肉 适量 红方腐乳 一块
做法步骤

  1. 洗净改刀，从中切成两块

  2. 一小把冰糖，红烧肉不甜不好吃

  3. 不要放油，用不粘锅，肉和冰糖一起入锅，改中火熬至冰糖全化，肉炒成焦糖色，最后放入姜葱炒一分钟

  4. 加水没过肉，放入砂锅大火烧开后调至小火炖1小时（没有砂锅也行，但要炖的时间长些）

  5. 肉酥烂后，夹一块红腐乳放碗里用勺戳成糊，可以加点腐乳里面的卤汁，把调好的腐乳倒到锅里拌匀，改大火收汁，腐乳是咸的，所以盐盐和味精都不用放

  6. 出锅

  7. 卤别收太厚哦～拌饭很好吃的

做法2：柠檬红烧肉

菜谱食材
姜 一小块 蒜 4瓣 盐 适量 白醋 2勺 老抽 一勺 红糖 适量 五花肉 400g 柠檬 1个 白酒 一勺
做法步骤

  1. 五花肉，像这种就是比较好的，肥瘦均匀，层次分明。切个二指宽就好了，切太大难炖又不入味。

  2. 现在开始腌肉了，这个步骤很重要。把盐，白酒（腌肉一定要放点酒），排骨酱，老抽放入肉里拌匀，看吧，这个色和味就有了。接着腌个2小时……

  3. 柠檬切皮，白色部分最好不要切到，会苦。整颗柠檬切块挤汁。

  4. 热油下姜蒜爆香，下腌好的肉翻炒出油。挤入柠檬汁。

  5. 倒入1.5碗（普通饭碗）开水，盖上锅盖，大火烧至收汁。

  6. 汁收的还不是很干的时候可以尝下，肉酸酸，按个人口味加入适量红糖，收好汁，把柠檬皮倒入翻炒几下出香味就可以出锅了。

  7. 成品

做法3：梅干菜红烧肉

菜谱食材
五花肉 400g 梅干菜 300g
做法步骤

  1. 五花肉切麻将块大小，梅干菜提前三四个小时用水泡好，多洗几遍，洗去泥沙

  2. 五花肉焯水

  3. 锅里放底油，熬糖色

  4. 不断搅动白糖（也可用冰糖），直至白糖融化，变成棕色，略微冒烟

  5. 把切好的五花肉下锅煸炒，炒出水分

  6. 放姜蒜一起炒，把五花肉炒至金黄，炒出香味

  7. 放老抽，炒至上色

  8. 倒水进锅里，没过五花肉，一次性倒够水，放料酒，葱，八角，剁辣椒，大火烧开，转中火炖十五分钟

  9. 把梅干菜放进锅里翻炒均匀，加适量盐调味，大火烧开，再转中火炖十五分钟

  10. 最后大火收汁即可

做法4：无油无水无盐的三无红烧肉

菜谱食材
姜 1小块 冰糖 30克 生抽 75ml 五花肉 500克 陈醋 30ml
做法步骤

  1. 五花肉洗净切麻将块；

  2. 将除冰糖外的所有材料一起放入珐琅铸铁锅中，大火烧开，转小火炖1个小时；

  3. 放入冰糖，再炖10分钟，揭盖将火调大收汁2分钟，用筷子翻搅以防糊底。盛出食用。

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 1勺 八角 两朵 姜片 5片 五花肉 500g 葱段 两节 冰糖或白糖 适量 老抽和生抽 各2汤匙
做法步骤

  1. 五花肉切块 用料酒腌15分钟

  2. 水烧开 下五花肉 至肉变色 捞起备用

  3. 锅里放少许油 放入冰糖或白糖小火融化 加入五花肉煸炒至变色 趁热放入葱段姜片八角炒香

  4. 接着放入生抽或老抽继续煸炒片刻

  5. 倒入水 没过五花肉大火烧开 转中火煮20分钟

  6. 然后再转大火收汁即可

做法6：红烧肉

菜谱食材
姜 30g 料酒 适量 冰糖 适量 香叶 2片 桂皮 一小块 八角 3个 老抽 适量 五花肉 500g 大葱 20g 白芷 1块
做法步骤

  1. 五花三层的五花肉切成小块，焯水去血沫，焯水时可以加点料酒。

  2. 捞出冲遍凉水，冲掉血沫，控水。火上起油锅，小火，放入冰糖炒化，全化开后放入五花肉翻炒。

  3. 控制火候，待五花肉煸炒出油后加入老抽和料酒翻炒，均匀上色后加入其他佐料翻炒。

  4. 炒匀后加入水没过肉，想吃烂的就稍微多加点水，大火开锅后小火慢炖，等肉熟烂后大火收汁。

  5. 最后加点鸡精和香葱出锅开吃！

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