酸菜鱼的家常做法正宗 精选推荐做法5篇

做法1：川菜酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 味精 1g 料酒 1勺 花椒 1g 大蒜 2块 盐 1g 豆瓣酱 1勺 辣椒 3个 酸菜 1个 大葱 1只 泡椒 2个 草鱼 500g
做法步骤

  1. 把草鱼清洗干净，用料酒盐姜腌制10多分钟

  2. 把泡椒辣椒蒜瓣酸菜切小，放在一边备用

  3. 锅里放点油，注不宜太多，把之前切好的香料倒到锅里翻炒记下，之后再放些水，把鱼头放下去，盖锅

  4. 10分钟之后把腌制好的鱼片依次放下去，注不宜搅拌，鱼肉容易碎。

  5. 最后起锅，撒上花椒，和葱花，上面淋点热油

做法2：家常酸菜鱼

菜谱食材
鱼 适量 李记酸菜鱼料 适量
做法步骤

  1. 鱼切片，加鸡蛋清，生粉，味精，盐！

  2. 锅里加生姜葱炒香！

  3. 加入酸菜料！翻炒五分钟！！

  4. 把鱼头，鱼尾巴啥的加进去。加水炖开啦！

  5. 等鱼肉翻白，把锅底捞干净，留汤！

  6. 慢慢的把鱼肉放进滚开的汤里面不要抖动太大！

  7. 把芝麻放面上，辣椒，花椒。加油爆炒直接倒在鱼上面！

做法3：杨林酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 料酒 2大勺 土豆 1只 大蒜 2瓣 花椒粉 2小勺 盐 适量 蛋清 1只 淀粉 1大勺 西红柿 1只 白胡椒粉 1g 酸菜 400g 草鱼 1条 香芹 6根 魔芋丝 1盒
做法步骤

  1. 把草鱼洗干净，鱼肉片成片，鱼骨切段；酸菜过水切小丁，西红柿切块，土豆切条，香芹切寸段，姜切片，大蒜拍裂

  2. 鱼肉依次放入2g盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、一点点香油、淀粉抓匀（最好每放一种调料都轻轻抓匀），鱼骨用盐、胡椒粉和料酒抓匀

  3. 锅中放入适量的油，炒香姜、蒜后放入酸菜炒香

  4. 放入西红柿炒塌后放一大勺料酒

  5. 放入热水，放土豆、魔芋丝和鱼骨，盖盖大火烧开后小火炖15分钟

  6. 如果想要装盘漂亮，可以把锅里的辅料捞出来装盘

  7. 汤中下入鱼片滚熟

  8. 将鱼片盛盘

  9. 撒上花椒面和蘸水或辣椒面，浇上热油（最好是菜籽油），撒上新鲜的薄荷和香菜，完成～

做法4：傻瓜酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一点点啦 酸菜 三百克，或者直接买一包酸菜鱼的调料，对于初学者很实用 草鱼 两斤 红色朝天椒 三个
做法步骤

  1. 草鱼洗干净，别看它眼睛，害怕害怕

  2. 按住鱼头，在鱼头和鱼身的连接处划一刀，刀紧挨着鱼的主骨斜着向下向前，把鱼身上肉片下来，第一次切片的童鞋，不要怕困难，但也要小心别划到手，如果鱼身湿滑就用干净的毛巾按住鱼

  3. 把刀放的很斜，将鱼切成薄片，然后拿一个鸡蛋，取里面的蛋清倒在鱼片上，加淀粉食盐，用手抓均匀静置一旁

  4. 把剩下的鱼骨头切成块待用

  5. 香菜，小葱，朝天椒切好，等待最后的华丽变身

  6. 锅内倒如适量的油，别太多，因为油太多鱼汤会很腻，油热以后将酸菜和生姜入锅翻炒，大概两分钟后加入足量的凉水，记住一次添够水，不要中途再加水

  7. 酸菜汤煮沸以后，加入料包，或者自己调一点花椒粉，紧接着把切好的鱼骨块放进去，煮大约三四分钟，最后放入腌制好的鱼片，煮沸后立刻熄火，因为鱼片很薄，很容易熟，煮的久了反而破坏口感

  8. 最后放入香葱，香菜，小红辣椒，鸡精，再滴香油提味，大功告成了，配上米饭，真是香的不得了

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 2-3斤 好人家酸菜鱼料包 1个
做法步骤

  1. 先处理鱼肉，把头切掉，鱼切成小块，也可以是大一点的鱼片，用蛋清腌制

  2. 准备辅料。姜片，蒜瓣，葱段，干红辣椒，花椒

  3. 锅里放少许油，用花椒炝锅（不喜欢的朋友可以把花椒再倒掉），再放干辣椒，蒜瓣，生姜片（留一半一会放鱼的时候再放），炒出香味了再把酸菜鱼料包也到进去一起炒一会，直接加水

  4. 把腌制好的鱼倒进锅里，水盖过鱼（尝味道，根据自己喜好加水），熬一会就好，鱼肉比较好熟

  5. 我比较喜欢酸菜鱼料包，所以做好的鱼汤還加了豆腐，鸡腿菇（根据自己喜好），完成之后撒上葱末或者香菜。

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