怎么做红烧肉详细做法 做法荟萃5篇

做法1：小清新红烧肉

菜谱食材
酱油 适量 八角 一颗 可乐 500g 黄瓜 100g 生姜 适量 红糖 100g 五花肉 500g 米醋 适量
做法步骤

  1. 五花肉整块，放入八角，茴香花椒等，可以按自己喜好可以再加一点草果或者五香粉

  2. 煮透之后捞起，洗净，我不是很喜欢香料很浓的，只煮了一会，有一点就好了

  3. 一块红糖炒化

  4. 快速翻炒，别炒糊了，炒至焦黄

  5. 放入五花肉，拍一块生姜，快速翻炒

  6. 炒出油，倒入可乐，一罐的量，米醋一勺，生抽酱油适量，一般不用放盐，酱油的量刚好放够咸味，小火，盖上，闷半小时，收汁

  7. 装盘之后，把切好的黄瓜丁铺在周围，之所以放黄瓜，可以让红烧肉有一股清新的黄瓜香味，油而不腻，瘦肉紧，肉皮Q弹

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 香叶 4片 桂皮 3个 八角 6个 白砂糖 4勺 食用油 适量 生姜 7片 五花肉 800g 大葱 四小段
做法步骤

  1. 把五花肉切成3厘米见方的小块

  2. 把生姜切片，大葱切段，准备好八角，桂皮，香叶备用

  3. 焯水，锅里倒入开水，要把所有肉都盖过，等锅开以后等5分钟捞出肉

  4. 倒入适量食用油，不要太多，油热以后倒入肉块，煸炒10分钟，在这个过程中要不停的把熬出来的油倒出来（倒在碗里炒菜可以用），煸炒好了以后倒入开水，目的是漂一下肉上的肥油，然后捞出肉块。

  5. 这个红烧肉不用酱油，就炒糖色，干锅不倒油，把糖入锅后不停的翻炒，直到糖融了以后咕嘟冒泡的时候倒入适量开水，不要太多，等开了以后倒在碗里备用。

  6. 把之前倒出来的肥油倒一点在锅里，不需要太多，薄薄一层就可以，倒入准备好的生姜葱八角桂皮香叶，煸炒出香味后倒入肉块，翻炒一会倒开水（一定要开水），因为中间不能加水，所以一次性加够，水要没过所有肉块，加入适量盐，然后开文火慢慢顿大概一个小时左右，中间可以打开锅盖看看以免下面的糊了，如果之前水加少了中间没有了就加些开水，如果肉熟了以后还有汤汁就大火收汁然后出锅。

  7. 这样做出来的红烧肉肥而不腻，而且外干里嫩特别好吃。我也是第一次做，味道不错，就跟大家分享一下。

做法3：自创山药红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 3只 大蒜 4瓣 香叶 两片 八角 一颗 豆瓣酱 一勺 白糖 一汤勺 老抽 适量 五花肉 250g 食盐 适量 老姜 一小块 山药 300g 青皮美人尖椒 4条
做法步骤

  1. 准备好大料，并洗净切好；

  2. 美人椒洗净切滚刀备用

  3. 山药剥皮洗净也切滚刀（避免山药发黑就把它泡在水里；剥皮时可以拿塑料袋包着山药再剥，防止对山药过敏发痒）

  4. 五花肉先焯水（避免腥味）再切丁备用；

  5. 冷油热锅，放入老姜大蒜八角香叶爆香；

  6. 等香味出来了就再放入干辣椒段和美人椒；

  7. 炒制辣味飘出，倒入五花肉；

  8. 待肉炒至有点泛黄缩小之后，倒入山药翻炒；加入少许食盐调味

  9. 把肉和山药拨一边儿，在油里放入一勺豆瓣酱，适量的老抽，一勺白糖，快速翻炒；在油温达到最高时喷入料酒，继续翻炒两分钟；

  10. 往锅里倒水，最好是要莫过食材；盖上锅盖焖煮十分钟左右（中途要来查看锅里，看是否少水糊锅）

  11. 焖制锅里还有少许汤汁，再翻炒一会儿（这时拿不准是否入味的，就可以先尝一下，少盐就加入少许食盐调味）

  12. 收汁装盘。

做法4：土豆红烧肉

菜谱食材
土豆 1 大料 1 酱油 1 盐 1 五花肉 1
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切块

  2. 凉水焯肉，至水开

  3. 锅内放油，将冰糖炒化

  4. 倒肉上色

  5. 肉上色后，放入葱、姜、大料，翻炒片刻

  6. 加入开水炖半小时

  7. 放入土豆在炖15分钟

  8. 大火收汁，装盘

做法5：红烧肉烧土豆

菜谱食材
土豆 2个 冰糖 适量 酱油 适量 葱 1根 盐 适量 桂皮 一小块 八角 一个 生姜 半块 五花肉 适量 五香粉 2勺
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块

  2. 生姜切片葱切段

  3. 桂皮八角

  4. 水中下生姜

  5. 倒入五花肉

  6. 煮5分钟后捞出

  7. 油熟后放冰糖

  8. 倒入五花肉

  9. 下生姜葱 桂皮八角

  10. 倒酱油

  11. 倒五香粉

  12. 加水煮开

  13. 倒入高压锅煮35分钟

  14. 35分钟之后倒入土豆煮10分钟

  15. 装盘

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