家常酸菜鱼做法 特荐做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 少量 料酒 2茶匙10ml 糖 1茶匙（5克） 盐 适量 蛋清 1只 鸡精 少量 淀粉 10克 鲤鱼 1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半） 清汤 适量 姜片 10克 蒜泥 20克 野山椒 20克
做法步骤

  1. 将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

  2. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

  3. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

  4. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

  5. 加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

  6. 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

  7. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

做法2：水煮酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 500g 海底捞酸菜鱼底料 300g
做法步骤

  1. 鱼去鳞片。洗干净。

  2. 切成薄鱼片。越薄越好。

  3. 底料有粉，拿来腌鱼10分钟左右。锅里放水煮沸腾后把其他底料放下去。

  4. 3分钟后把鱼片放进去。煮5分钟即可了。也可以里面放些配菜。如生菜，金针菇等。

做法3：私房酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 少许 干辣椒 5个 糖 1小勺 盐 适量 蛋清 一个 鸡精 适量 油 小半锅 香菜 1棵 干淀粉 适量 酸菜 200g 郫县豆瓣 1勺 巴沙鱼柳 850g
做法步骤

  1. 巴沙鱼柳斜刀切成超薄片

  2. 加入一个蛋清、适量胡椒粉、姜片、盐、糖、干淀粉、香油将切好的鱼片拌匀腌渍片刻

  3. 将酸菜切片、大蒜切成蒜粒、备好花椒、干辣椒、郫县豆瓣一汤匙

  4. 锅中入油，烧至微微冒烟

  5. 下蒜粒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、少许白糖，翻炒，炒至豆瓣流出红油

  6. 加入酸菜，烹入少许料酒，一并翻炒两三分钟，炒至飘香

  7. 加入纯净水或矿泉水，略微没过酸菜即可。烧开后下鱼片，用筷子轻轻拨开（避免用锅铲）以免鱼片碎掉

  8. 共同炖煮五分钟后，撒少许鸡精出锅装入大盆（碗），撒上香菜沫

  9. 另起一干净的锅，加入油，烧热，给刚出锅的酸菜鱼浇上，即完成

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 150g 花椒 15粒（可根据个人口味） 大蒜 200g 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 辣椒 适量 酸菜 500g 泡椒 100g 白芝麻 适量 黄酒 适量 黑鱼 500g 白胡椒 适量
做法步骤

  1. 先将鱼骨加点淀粉黄酒白胡椒等腌制

  2. 酸菜泡冷水后挤干，切好备用。

  3. 再将其它辅料切好备用

  4. 最后将蛋清，白胡椒，淀粉和盐还有黄酒一起腌制

  5. 最后成品！

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
鸡精 一小勺 油 100克左右 豆腐 一小块 泡辣椒 2根 老姜 一块 草鱼 1000克 小葱 2根 泡酸菜 一棵 泡子姜 一根
做法步骤

  1. 买两斤到三三斤的草鱼肉质嫩，适合做酸菜鱼。喊卖鱼的老板收拾好，拿回家清洗干净，把鱼头鱼骨分开装，沥干水分备用。

  2. 热锅凉油，下鱼头鱼骨煎香煎微黄后盛出备用，盛出的时候把油留在锅里。

  3. 用煎过鱼留锅里的油炒香酸菜泡菜。

  4. 加入开水，放煎好的鱼头鱼骨进去一起熬煮15分钟以上。

  5. 熬汤的时候可以准备腌制鱼片，鱼片加姜末、醪糟汁、盐抓匀，然后继续抓拌，直到鱼肉出现胶质变得粘稠，然后加两勺冰水（没有可以用凉水）进去继续抓拌，再次抓出胶质，加一颗鸡蛋清进去，家庭做可以直接下一颗小一点的全蛋进去，抓拌均匀，最后加两勺红薯水淀粉（一勺红薯粉加两勺水搅拌均匀）抓拌均匀。

  6. 熬好的酸菜汤汁，捞出酸菜和鱼头鱼骨放盆里打底，加入提前用盐水泡过的豆腐烫煮两分钟也捞出铺酸菜上打底。

  7. 最后一步忘了拍照了，应该是捞出豆腐后在汤里下入鱼片，一片片下哦！煮上五分钟即可。起锅前加一点鸡精调味，起锅后撒一点点葱花点缀即可。

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