私房酸菜鱼

私房酸菜鱼菜谱做法

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
花椒
少许
干辣椒
5个
糖
1小勺
盐
适量
蛋清
一个
鸡精
适量
油
小半锅
香菜
1棵
干淀粉
适量
酸菜
200g
郫县豆瓣
1勺
巴沙鱼柳
850g

私房酸菜鱼做法步骤

1
巴沙鱼柳斜刀切成超薄片
2
加入一个蛋清、适量胡椒粉、姜片、盐、糖、干淀粉、香油将切好的鱼片拌匀腌渍片刻
3
将酸菜切片、大蒜切成蒜粒、备好花椒、干辣椒、郫县豆瓣一汤匙
4
锅中入油，烧至微微冒烟
5
下蒜粒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、少许白糖，翻炒，炒至豆瓣流出红油
6
加入酸菜，烹入少许料酒，一并翻炒两三分钟，炒至飘香
7
加入纯净水或矿泉水，略微没过酸菜即可。烧开后下鱼片，用筷子轻轻拨开（避免用锅铲）以免鱼片碎掉
8
共同炖煮五分钟后，撒少许鸡精出锅装入大盆（碗），撒上香菜沫
9
另起一干净的锅，加入油，烧热，给刚出锅的酸菜鱼浇上，即完成

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