酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

主料

鸡精
一小勺
油
100克左右
豆腐
一小块
泡辣椒
2根
老姜
一块
草鱼
1000克
小葱
2根
泡酸菜
一棵
泡子姜
一根

酸菜鱼做法步骤

1
买两斤到三三斤的草鱼肉质嫩，适合做酸菜鱼。喊卖鱼的老板收拾好，拿回家清洗干净，把鱼头鱼骨分开装，沥干水分备用。
2
热锅凉油，下鱼头鱼骨煎香煎微黄后盛出备用，盛出的时候把油留在锅里。
3
用煎过鱼留锅里的油炒香酸菜泡菜。
4
加入开水，放煎好的鱼头鱼骨进去一起熬煮15分钟以上。
5
熬汤的时候可以准备腌制鱼片，鱼片加姜末、醪糟汁、盐抓匀，然后继续抓拌，直到鱼肉出现胶质变得粘稠，然后加两勺冰水（没有可以用凉水）进去继续抓拌，再次抓出胶质，加一颗鸡蛋清进去，家庭做可以直接下一颗小一点的全蛋进去，抓拌均匀，最后加两勺红薯水淀粉（一勺红薯粉加两勺水搅拌均匀）抓拌均匀。
6
熬好的酸菜汤汁，捞出酸菜和鱼头鱼骨放盆里打底，加入提前用盐水泡过的豆腐烫煮两分钟也捞出铺酸菜上打底。
7
最后一步忘了拍照了，应该是捞出豆腐后在汤里下入鱼片，一片片下哦！煮上五分钟即可。起锅前加一点鸡精调味，起锅后撒一点点葱花点缀即可。

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