红烧肉的做法和步骤 做法集萃5篇

做法1：少油版红烧肉

菜谱食材
姜 5～6片 料酒 2茶匙 花椒 10颗 冰糖 5、6块 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 五花肉 500g 山楂干 3、4片 红茶 适量
做法步骤

  1. 红茶用适量温水（大约末过五花肉）浸泡。五花肉切麻将大小的块儿，冲洗干净后，放入红茶汤内，再放1茶匙料酒，浸泡0.5～1小时。捞出沥干。

  2. 五花肉放入冷水锅中，大火烧开后，把五花肉捞出用水冲洗干净血沫。

  3. 锅里放入2个一元硬币大小的油，把沥干水分的五花肉小火煸炒，炒到肉块儿微黄，油脂渗出。

  4. 夹出肉块儿，看锅底全是荤油，扔掉不要。

  5. 锅里放入调料，小火煸炒出香味，放入五花肉一起翻炒5、6下，放进1茶匙料酒炒5、6下，然后放入老抽、、生抽各1茶匙，翻炒均匀。

  6. 放入开水，没过肉块儿，转入砂锅。

  7. 放入冰糖、山楂干，大火烧开后，小火慢炖2小时。

  8. 待五花肉软糯后，放入盐调味，大火收汁即可。也可待五花肉软糯后，连汤静止过夜，把浮油撇去扔掉，再大火收汁，不油腻，热量更少！吃着更放心、解馋！

做法2：山笋红烧肉

菜谱食材
干辣椒 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 山笋 适量
做法步骤

  1. 将山笋的外衣剥去

  2. 切成条

  3. 放入开水中，焯去其中的涩味

  4. 热锅中放入油，炒一下豆瓣酱，加入焯好的山笋，不断的翻炒，上色，均匀后，加入做好的红烧肉，继续翻炒，差不多快熟了，加米酒憋一下，再加入辣椒粉，盐，葱。出锅即可。

做法3：带骨红烧肉

菜谱食材
八角 1个 猪肉 看你啦 鸡精 适量 葱姜蒜 适量 孜然 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块过沸水，水乘出备用

  2. 冰糖白糖皆可，融化后加肉翻炒

  3. 加肉，葱姜蒜八角，倒生抽（多）老抽（少），翻炒两下别太久

  4. 加入原先过生肉倒出的水，没过肉

  5. 小火煮半小时以上，过程中可加热水，最后大火收汁，加孜然鸡精（最后成品图是上次做的，这次做的量少吃光了才想起来我是打算上传菜谱的人……）

做法4：不用油的蒜香小土豆红烧肉

菜谱食材
味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 一小把 土豆 适量 冰糖 30克左右。喜欢甜的就多放点，不喜欢就少放。 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 香叶 两三片 桂皮 一小片 八角 一大颗 老抽 适量 白芷 两小片 葁 适量 凉葁 适量
做法步骤

  1. 带皮猪五花肉切小块。然后焯水，水里放花椒。（焯水的时候要凉水放肉，不要盖锅盖，这样才能有效的去除肉的腥味。焯水的时候放一小把花椒去腥效果很好。这个方法也适用于牛羊肉哦。）焯到肉可以轻松用筷子扎透就可以了。焯肉的时候要把水里的浮末捞干净哦。

  2. 土豆去皮，用挖球器挖成小球，放到水里泡会去除多余的淀粉。（挖剩下的土豆别扔了，太浪费，可以做土豆泥，土豆饼一类的用）

  3. 把锅烧热，别放油。把肉倒进去小火煸炒，炒一会你就会发现锅里炒出很多油来。这时把肉盛出来，用炒出来的油融化冰糖，一定要小火哦，融化的过程要搅拌哦。把冰糖融化成焦糖色然后把肉放进去中炒，让肉上色。（这时可以用大火或者中火了。要是怕掌握不好就中火）。肉炒均匀后放入水，刚没过肉就可以了。然后放入料酒，酱油，一点老抽，葱姜和其他的香料。大火烧开，烧开后放入土豆烧开，然后改小火炖。炖到土豆软了再放盐和味精，改大火收汤。汤收好了出锅装盘，趁热撒上蒜末。蒜香四溢的小土豆红烧肉就做好了。开吃吧

做法5：最好吃的红烧肉

菜谱食材
五花肉 500g
做法步骤

  1. 少许冰糖小火化开

  2. 放入开水烫过的五花肉

  3. 炒一会儿放啤酒.各种调料，大火烧开转小火煮。

  4. 大火收汤～

菜谱做法推荐