日式炸猪排的做法和步骤 做法集锦4篇

做法1：日式炸猪排

菜谱食材
料酒 少许 鸡蛋 一枚 生抽 适量 面粉 适量 黑胡椒 适量 面包渣 适量 猪通脊 片数自定
做法步骤

  1. 把通脊肉拍松 放入料酒 生抽 黑胡椒粒 腌制

  2. 把腌好的肉 裹面粉 裹鸡蛋液 裹面包渣

  3. 炸出的猪排会很漂亮 利器

  4. 油温不要过高 两面煎熟 上色 成品很棒吧！

  5. 吃时配上圆白菜丝 酱汁 糙米饭 美味简单的一餐饭

  6. 提示：腌制时间两小时以上 入味

做法2：日式炸猪排

菜谱食材
蒜 1瓣 盐 少许 面粉 250g 面包糠 100g 白胡椒粉 少许 圆生菜 200g 牛肉粉 1.5茶匙 猪里脊 500g 内脂豆腐 200g 味增 25g 芝麻碎 少许 干海白菜 20g 炸猪排酱 适量
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 将肉从中间片成两片，用肉锤敲打，但不要把肉敲薄，这一点很关键。然后在肉上撒很少很少量的盐和白胡椒粉，略微腌一下。

  3. 和面糊。加入冰水会更酥脆，如果没有就用凉白开。一点一点的加水，不停搅拌直到面糊无颗粒，面糊用筷子挑起缓慢流下。

  4. 用筷子挑起一点面糊滴在油锅内，如果面糊滴马上浮起，说明油温正好。先沾面糊再裹面包糠，下过油炸。油温应控制在180°左右，且油炸时间绝对不要超过40秒。出锅后用铁架腾起控油。

  5. 切成8毫米到1厘米宽的块，装盘，淋上猪排酱即可。

  6. 准备配菜。海白菜用热水泡发，沥干水份，加到锅中，加水、味增、牛肉粉、白胡椒粉和蒜片，煮沸。用手将内酯豆腐拖起切成小块。关火后，将豆腐加入汤内即可。圆生菜切丝，淋上焙煎芝麻沙拉汁。在米饭上撒上芝麻碎。

  7. 这样就成了经典的日式猪排定食。

做法3：日式炸猪排

菜谱食材
鸡蛋 1个 面包糠 适量 猪大里脊 4片
做法步骤

  1. 买猪大里脊切片，我没腌，沾酱吃。鸡蛋打散。

  2. 里脊沾蛋液后沾面包渣。我面包渣是用剩面包切片烤干打碎过筛自制的，但是做出来没有买的面包糠好看，就是觉得健康。

  3. 油温八成，调中小火，下锅炸6.7分钟，不要总翻，会掉渣，只要不粘锅就行。

做法4：日式炸猪排配田园沙拉

菜谱食材
鸡蛋 2个 淀粉 三勺 生抽 适量 面包糠 一碗 白胡椒 少许 猪里脊 六两 沙拉蔬菜 适量
做法步骤

  1. 做猪排饭可以选择猪里脊，也有喜欢用其他部位的带一条肥肉，这个看个人喜好。我用的猪通脊，切1.5厘米左右微厚的片，把白色筋膜部分稍微切小口，这样炸的时候不会卷曲，再用刀背在猪排两面各敲打十几下，打断部分筋腱，这样炸好的里脊肉不干硬。

  2. 加少许盐和白胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。日式猪排饭猪排本身很淡、是靠酱汁或者酱油调味。

  3. 日料店的猪排饭就是配细圆白菜丝，我去花园里摘了自己种的嫩生菜、黄瓜、西红柿、丝瓜尖、紫苏、黄瓜花来做配菜的沙拉。

  4. 蔬菜洗净控净水，刚摘下来的蔬菜青翠鲜甜嫩。

  5. 猪排腌制好之后。准备淀粉三勺、鸡蛋两个（我后来又加了一个）、面包糠一碗，分别放进三个盘子里。

  6. 先把猪排双面蘸上淀粉，用玉米、土豆淀粉都可以。不能用红薯淀粉，那个结块。蘸淀粉时每面稍微停留五秒，让淀粉跟肉更好的粘合，这样炸的时候不分层脱离。

  7. 鸡蛋搅散，再沾上蛋液。

  8. 把蘸好蛋液的猪排放进面包糠上，轻轻按压，让面包糠粘牢。面包糠有白色和黄色两种，具体区别我也说不清楚，感觉白面包糠颗粒更细，黄面包糠更酥脆。炸猪排不宜炸的太久，以免猪肉过硬，所以我用的黄面包糠，稍微炸制就有漂亮的颜色。

  9. 裹好面包糠的猪排。保证包裹均匀，没有露出肉的地方，再次提醒不要用力按压，那样炸出的猪排外壳干硬，没有松脆的口感。

  10. 日料店是蘸一片炸一片。我把四片都做好了。这里如果觉得猪排面包糠裹的不均匀或者过薄，可以再蘸一次蛋液，再粘一次面包糠，保证猪排被完整包裹住。

  11. 半锅油烧到六层热。大概180度上下，这个没有温度计时只能凭经验，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，木筷子头伸进油里会有细密油泡。转中火下猪排，马上能看到炸制的沸腾，但面包糠不会迅速变深棕。如果下猪排去炸没有沸腾的翻滚，说明油温过低，迅速变深棕色说明油温过高。炸猪排不宜炸老，里脊是纯瘦肉会过硬，炸熟即可，肉汁犹在。面包糠呈现漂亮的金色，捞出锅。

  12. 在炸篮上静置十五秒，让多余的油渗出滴落。日料店有专门的猪排架，能保证下面部分不被热气熏软，吃到最后也是酥脆的。家里没这个东西。

  13. 切条，码盘，有专门的猪排料汁，微甜，我更喜欢直接淋或者蘸生抽。

  14. 配上热腾腾的米饭，也可以配上煮好的土豆洋葱咖喱，还有淋上半熟炒蛋的。不过还是酥脆的猪排最好吃。趁热开吃吧。

  15. 配的腌菜也是用花园里的黄瓜做的，几根黄瓜切条，先加盐腌制一小时出水。再加生抽、老抽、花椒粒、八角、蒜瓣、姜片、装进干净无水容器，密封放冷藏腌制一天就可以吃了，腌的越久越入味。配白粥再好吃不过。

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