水煮鱼怎么做

做法1：水煮鱼

菜谱食材
草鱼 1 豆芽 少许 油麦菜 少许 鲜蘑 少许 金针蘑 少许 水煮鱼调味包 1
做法步骤

  1. 把鱼收拾干净''鱼刺剔除''片成片儿''放入容器内''取调味包腌制料'腌制（有说明）

  2. 洗菜''菌类在开水中煮一下''蔬菜不加油炒一下''码锅里待用

  3. 再取酱料包加水在大勺里煮开''先放入鱼头''鱼骨''鱼肉''再次煮开''倒入放有青菜的容器里

  4. 取最后一袋调味包倒入鱼锅里''另起油锅烧开''浇入鱼锅''就OK啦

做法2：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 2勺 盐 适量 蛋清 一个 桂皮 1块 八角 1个 生姜 适量 辣椒 适量 大葱 一根 草鱼 1条 黄豆芽 300g
做法步骤

  1. 活草鱼一条，杀好洗净，鱼肉切片，鱼骨剁段。我是买的时候让人剁好的，回来多洗几遍就可以了。

  2. 放入姜片、料酒、蛋清、盐适量，腌制20分钟。

  3. 辅料备好。大葱打结备用。这次因为忘记买葱了就没有用。

  4. 黄豆芽洗净备用。

  5. 炒锅烧热放油，待油热后放入黄豆芽进行翻炒。

  6. 黄豆芽炒至断生，盛到容器里备用。

  7. 炒锅放入适量的油，待烧热后放入花椒和辣椒，待炒入香味后，盛出一半备用。锅中放入郫县豆瓣酱2勺，炒出红油后，加入适量的水，放入打好的葱结和生姜，再加一勺盐。

  8. 水烧开后，把鱼头和鱼骨依次放入，煮个五分钟左右。

  9. 鱼头和鱼骨快熟的时候，再把鱼片放入，待鱼片变白后即可关火。

  10. 把煮好的鱼肉倒在铺满豆芽的盆里，之前捞出的花椒碾碎，撒在上面。喜欢胡椒的朋友，可以再撒些胡椒粉。

  11. 锅中再烧些底油，待油烧热后关火，放入一下辣椒翻炒出味，倒在鱼肉上。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了！

做法3：家常水煮鱼

菜谱食材
姜 一块 蒜 1头 料酒 适量 花椒 15克 蛋清 1个 淀粉 适量 香菜 一小把 生抽 3勺 草鱼 3斤 干辣椒段 25克 莴笋 1根 菜籽油 适量 麻辣酱 3大勺（100克左右）
做法步骤

  1. 今天的草鱼有点大，足足3斤重，所以配菜就少准备点了。豆芽、藕、芹菜千张，做打底蔬菜都是很合适的

  2. 莴笋切厚片，水开烫半分钟，时间不易久，一会鱼烧好了铺上面余温都能烫熟

  3. 切的步骤我就不拍了，如果对自己的刀功没自信，也可以让鱼老板代切，现在很多鱼摊都有这样的服务。自己切的话不要急，小心点

  4. 草鱼的鱼片比较多，鱼片不喜欢多的也可以用胖头鱼（花鲢）。鱼肉片好后加两大勺盐，用手搅打

  5. 搅打2分钟后就是这样的状态

  6. 然后用流水洗净

  7. 沥干后，加入蛋清、淀粉（不用太多）、料酒腌制一下。菜籽油烧热，加姜蒜爆香，装中小火，下入麻辣酱（也可以是半包火锅底料或是郫县豆瓣酱），炒香加入适量水，加入鱼头鱼骨大火煮10分钟左右，加入盐、生抽调味。

  8. 把鱼头鱼骨捞出。

  9. 汤底烧开，加入鱼片煮开，不用煮太久，鱼片很嫩，倒大盘里，表面铺上蒜蓉，另起油锅，小火把辣椒段、花椒煸香，泼油，洒上香菜

  10. 味道很是不错，再煮个水煮花生，一家人都够吃了

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