家常水煮鱼

家常水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一块
蒜
1头
料酒
适量
花椒
15克
蛋清
1个
淀粉
适量
香菜
一小把
生抽
3勺
草鱼
3斤
干辣椒段
25克
莴笋
1根
菜籽油
适量
麻辣酱
3大勺（100克左右）

家常水煮鱼做法步骤

1
今天的草鱼有点大，足足3斤重，所以配菜就少准备点了。豆芽、藕、芹菜千张，做打底蔬菜都是很合适的
2
莴笋切厚片，水开烫半分钟，时间不易久，一会鱼烧好了铺上面余温都能烫熟
3
切的步骤我就不拍了，如果对自己的刀功没自信，也可以让鱼老板代切，现在很多鱼摊都有这样的服务。自己切的话不要急，小心点
4
草鱼的鱼片比较多，鱼片不喜欢多的也可以用胖头鱼（花鲢）。鱼肉片好后加两大勺盐，用手搅打
5
搅打2分钟后就是这样的状态
6
然后用流水洗净
7
沥干后，加入蛋清、淀粉（不用太多）、料酒腌制一下。菜籽油烧热，加姜蒜爆香，装中小火，下入麻辣酱（也可以是半包火锅底料或是郫县豆瓣酱），炒香加入适量水，加入鱼头鱼骨大火煮10分钟左右，加入盐、生抽调味。
8
把鱼头鱼骨捞出。
9
汤底烧开，加入鱼片煮开，不用煮太久，鱼片很嫩，倒大盘里，表面铺上蒜蓉，另起油锅，小火把辣椒段、花椒煸香，泼油，洒上香菜
10
味道很是不错，再煮个水煮花生，一家人都够吃了

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