酸菜鱼具体做法 做法集粹3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 辣椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼切片

  2. 切好后 放姜片 干辣椒 盐 料酒 腌制一小时

  3. 切好配料

  4. 把腌好的鱼头 鱼骨挑出

  5. 剩下的鱼片 放一个鸡蛋 鱼片多就放两个

  6. 拌匀 放好备用

  7. 油烧热后 下配料

  8. 煎下鱼头 鱼骨

  9. 放酸菜 放点盐

  10. 炒下 放清水 盖过鱼头

  11. 鱼汤开了 煮会 下鱼片 尝尝盐够不够

  12. 鱼片煮五分钟 下点鸡精 到入盆里

  13. 锅里油烧五分热 下辣椒粉

  14. 放好葱段 把烧热的辣椒油上去

  15. 可以开吃了

做法2：酸菜鱼片粉丝煲

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 蛋清 适量 八角 适量 淀粉 适量 酸菜 一棵 胡椒 适量 黄酒 适量 黑鱼 2斤 龙口粉丝 一把
做法步骤

  1. 黑鱼切片 技术要求太高 一般买鱼的时候可以叫卖家切片

  2. 鱼片洗干净 用2勺淀粉3勺黄酒半勺盐一些胡椒腌制15分钟

  3. 鱼头鱼骨洗净晾干些 不然煎的时候会危险

  4. 热油锅 下花椒一个八角一个 姜5片 蒜泥一勺 把切好的酸菜放进去炒1分钟

  5. 将鱼骨鱼头放进锅并喷两勺黄酒 炒3分钟

  6. 把油锅里的东西放进沙锅 加水煮10分钟

  7. 加粉丝煮5分钟

  8. 将鱼片一片片放入汤内 不然会粘一块儿 煮两分钟 ok了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 香菜 3根 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 泡萝卜 100克 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 草鱼分割成片

  2. 薄厚均匀

  3. 鱼片鱼骨必须泡水5-10分钟去除血水，

  4. 姜葱加盐加胡椒粉加水做成葱姜水

  5. 鱼片加盐拌匀出粘液逐步多次加葱姜水，拌匀后加生粉搅拌，这叫上浆

  6. 酸菜泡萝卜泡红，野山椒切好备用，

  7. 炒锅记住一定要热锅冷油，加油下姜葱野山椒泡椒炒出香味下鱼头，炒变色下酸菜泡萝卜，

  8. 炒好'加高汤（我这里加的是自来水）烧开后在中火5分钟，

  9. 调味，盐白醋适量后，打出酸菜鱼头等装盘垫底，

  10. 锅中下入鱼片，后时间不要长，在汤似开似不开时起锅倒入盆中

  11. 撒白胡椒粉及少量孜然粉。

  12. 令起锅下款油（就是油一定要多）放辣椒节花椒豆瓣酱蒜片熬香后迅速倒在鱼片上➕香菜，大功告成！

  13. 有条件还可以加的白芝麻，更香

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