红烧鲫鱼的做法和步骤 做法集粹5篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 小碗半碗 大蒜 6个 生抽 一勺 老抽 一勺 葱段 适量 泰椒 适量 鲫鱼一条 适量
做法步骤

  1. 将鱼身划破三条线！再将盐适量铺满鱼身腌制十分钟以上

  2. 放适量的油烧热后先放入姜蒜辣椒爆香！再放入鲫鱼煎至两面金黄

  3. 最后放入适量的酒老抽生抽！在放一小碗水将鱼煮透！期间要不间断的翻身！直至收汁！

  4. 起锅时想将鱼放入盘中再把葱段均匀的洒在鱼身上之后，再将锅里的鱼汤浇在鱼身上！

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 少量 蒜 少量 料酒 少量 泡辣椒 少量 泡姜 少量 鲫鱼一条 300g 自制红辣椒 少量
做法步骤

  1. 鲫鱼洗净，两面切三个口子，用料酒、姜片、蒜片、盐码味儿，肚子里塞葱节。

  2. 泡椒、泡姜切大粒

  3. 姜蒜切小粒

  4. 锅里倒大量的油，鲫鱼放锅里过油，用勺子舀油淋，然后再轻轻翻面，两面均匀过油，捞起。

  5. 过了油的鲫鱼。

  6. 准备自制豆瓣酱（没有就用郫县豆瓣）

  7. 锅内留少量油，下姜、蒜、自制豆瓣酱、泡姜泡椒炒香。

  8. 锅内掺水烧开。

  9. 下鱼，小火熬煮，不停用勺子往鱼身上淋汤汁，煮一会儿后再翻面煮。

  10. 大约煮七八分钟后，装盘，淋上汤汁，撒葱花，完成。

  11. 鱼肉细腻，香辣可口，下饭很香！

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
大蒜 4片 葱花 适量 青椒 1个 香菜 适量 鲫鱼 两条（约0.8kg） 红椒 1个
做法步骤

  1. 两条鲫鱼，清洗干净鲫鱼，鱼腹内黑色物清洗掉，鱼身切3～4刀，鱼腹分别放入一片姜片。倒入料酒，老抽（比较上色），抹盐，腌制15分钟去腥味。

  2. 红椒、青椒、姜片切丝，大蒜拍碎。。。

  3. 准备点葱花，香菜，（去油）备用。

  4. 静候15分钟。。。

  5. 清洗干净的锅，（有说用姜汁擦锅或者面粉涂抹，鱼皮不粘锅。）放入适量的油，油热先把沥干的鱼头放下锅，油炸变色后翻过来另一边。捞出备用。我分别油炸了两条鱼

  6. 剩下的油，多了倒出一些少了补一点。放入红椒青椒大蒜爆香，放盐。电磁炉中火，放入红烧鱼，料酒，一品鲜（生抽也可以）。倒入清水，淹没过过半鱼身即可，大火烧开转中火。放入地瓜粉，汤汁往鱼身淋入味。

  7. 中火慢煮5分钟，鱼出锅，然后淋上汤汁。洒上葱花香菜，拌菜去油也不错。（也可以不放）

做法4：徽式红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 三片 蒜 适量 料酒 一勺 干辣椒 根据口味 醋 两滴 葱 适量 盐 一小勺 香叶 3片 桂皮 一小段 八角 一朵 生抽 一勺 白糖 一小勺 老抽 一小勺 辣椒酱 一小勺 小鲫鱼 随意
做法步骤

  1. 材料大合影，鱼要洗净肚子里面的黑色部分奥。

  2. 用厨房用纸吸干水分，根据鱼的大小划刀，以便入味。我划的深了。

  3. 调味料切好备用，形状随意。

  4. 锅里擦干水分倒食用油，鱼下锅改中小火慢煎，放好后至少一分钟以上才可以考虑翻动，否则容易皮肉分离。

  5. 煎鱼的时候调调料，都适量就好。 用的辣椒酱是我们家乡家家户户都会磨的辣椒酱，用新鲜红辣椒，姜，蒜，盐，磨碎，根据各家人口味来选择辣椒的辣度，大部分不会做的太辣。

  6. 调好的酱料。

  7. 鱼煎成这个状态就好。鱼皮鱼肉没有分离，刚刚好。

  8. 加入切好的配料调味料。

  9. 加入酱料，再加两小碗开水。 冷水温水都可以。

  10. 改大火，然后盖上锅盖煮。

  11. 差不多十到十五分钟就是这个状态了，要保留一些汤汁奥。

  12. 起锅！香料我只留下能吃的，比如说姜和蒜，都是可以吃的。撒点葱花装饰一下。 我是留着第二天吃的。热的鱼鱼肉是松软的，冷的鲫鱼肉是有点硬的奥，但是鱼冻子真的超好吃超下饭。

做法5：红烧鲫鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 鲫鱼 400g 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼洗净待用，鱼子和鱼泡可保留。

  2. 葱姜蒜和干辣椒切末。

  3. 热锅冷油小火煎鱼，之后放入姜蒜和辣椒。

  4. 倒入适量水，加入老抽生抽小火入味。

  5. 加入鱼子鱼泡煮熟后大火收汁，最后加入葱末（可留一半葱起锅后点缀）

  6. 搞定～

菜谱做法推荐