红烧肉制作过程和步骤 做法集锦3篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
五花肉 500g
做法步骤

  1. 五花肉、胡萝卜、葱蒜、干辣椒八角等香料洗净沥水。

  2. 把胡萝卜切成适中的小块、五花肉切成稍大的小块。把蒜剥皮、葱切小段或小粒。

  3. 把所有切好的主料、配料装在小碗里方便取用。

  4. 空锅烧干至微微冒烟，加入食用油，先倒入五花肉翻炒。

  5. 不停翻炒五花肉，可以炒到微微焦黄，这样确保表层水分除尽，获得更好口感。需要花费十分钟左右时间。

  6. 把炒干的五花肉用锅铲推到锅的一边，酌情再加入一点食用油，倒入胡萝卜和所有的香料，煸炒它们几分钟，充分沾上油，以去除表面水分。

  7. 再把五花肉和配料混合在一起翻炒约2分钟。

  8. 这时可以倒入料酒、生抽和一点点老抽。继续翻炒。

  9. 接着加入冰糖，让冰糖在油里充分加热一下，利于更好融化。这是上色的关键。

  10. 不等冰糖完全融化，可以把继续一起翻炒。

  11. 加入热水。水一定要没过所有肉。（请尽量用热水，这样不仅缩短烹饪时间，蛋白质在热水中更迅速溶解）

  12. 盖上锅盖。调至中小火档。准备焖煮30-50分钟，中途需要翻动使受热不断均匀，如果感觉水不够充分，可以根据情况添加热水，没有关系的。

  13. 等水分即将彻底收干时，拿掉锅盖，不停翻炒，帮助最后的收汁和上色。

  14. 近距离特写，色泽已经出来。关火。

  15. 装盘。胡萝卜有可能已经完全烧烂了或是散了，没有关系，胡萝卜越烂口感越好。我建议新手不加，感觉就简单一点。

做法2：红烧肉炖土豆芸豆

菜谱食材
土豆 三个 酱油 适量 葱花 适量 芸豆 二斤 切面 一斤 红烧肉 一碗
做法步骤

  1. 芸豆摘好洗净，土豆刮皮切块放入水中备用

  2. 锅油加热，放入红烧肉葱花炒出香味，放入酱油芸豆，炒到芸豆变色，加入清水或者高汤（我的是上回炖鱼丸的汤）放入土豆，焖上一会

  3. 加入盐，汤煮没，土豆变软，熟了即可，（我放了外面买的切面，熟了~变色很香哦~，最喜欢上面的面条的味道，要不我改成红烧肉芸豆土豆焖面吧，行吗？）

做法3：不油腻的红烧肉

菜谱食材
姜 25克 料酒 1汤匙 冰糖 5粒 葱 20克 盐 少许 八角 3枚 生抽 1汤匙 老抽 1汤匙 带皮五花肉 750克 陈皮 少许
做法步骤

  1. 将清洗好的五花肉切成2厘米左右见方的块。

  2. 加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。然后将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

  3. 锅中不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

  4. 锅中倒入1汤匙油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入五花肉块，翻炒均匀。然后加入料酒、生抽、老抽炒匀。

  5. 加入开水，没过红烧肉，烧开，放入姜、葱、八角、陈皮。然后加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，注意观察。

  6. 当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火，当肉汤收浓变粘稠时即可。

  7. 起锅装盘！

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