红烧肉

红烧肉菜谱做法

主料

五花肉
500g

红烧肉做法步骤

1
五花肉、胡萝卜、葱蒜、干辣椒八角等香料洗净沥水。
2
把胡萝卜切成适中的小块、五花肉切成稍大的小块。把蒜剥皮、葱切小段或小粒。
3
把所有切好的主料、配料装在小碗里方便取用。
4
空锅烧干至微微冒烟，加入食用油，先倒入五花肉翻炒。
5
不停翻炒五花肉，可以炒到微微焦黄，这样确保表层水分除尽，获得更好口感。需要花费十分钟左右时间。
6
把炒干的五花肉用锅铲推到锅的一边，酌情再加入一点食用油，倒入胡萝卜和所有的香料，煸炒它们几分钟，充分沾上油，以去除表面水分。
7
再把五花肉和配料混合在一起翻炒约2分钟。
8
这时可以倒入料酒、生抽和一点点老抽。继续翻炒。
9
接着加入冰糖，让冰糖在油里充分加热一下，利于更好融化。这是上色的关键。
10
不等冰糖完全融化，可以把继续一起翻炒。
11
加入热水。水一定要没过所有肉。（请尽量用热水，这样不仅缩短烹饪时间，蛋白质在热水中更迅速溶解）
12
盖上锅盖。调至中小火档。准备焖煮30-50分钟，中途需要翻动使受热不断均匀，如果感觉水不够充分，可以根据情况添加热水，没有关系的。
13
等水分即将彻底收干时，拿掉锅盖，不停翻炒，帮助最后的收汁和上色。
14
近距离特写，色泽已经出来。关火。
15
装盘。胡萝卜有可能已经完全烧烂了或是散了，没有关系，胡萝卜越烂口感越好。我建议新手不加，感觉就简单一点。

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