水煮肉片的家常做法正宗 做法集萃3篇

做法1：水煮肉片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 盐 适量 葱花 适量 淀粉 适量 里脊肉 250克 圆生菜 适量 葱姜蒜末 适量 海底捞火锅料 半袋
做法步骤

  1. 海底捞无渣版调料包装

  2. 由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。

  3. 选择一块里脊肉，对切一半。

  4. 分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。

  5. 里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。

  6. 干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。

  7. 用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。

  8. 洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）

  9. 炒好的生菜垫在碗底。

  10. 锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。

  11. 下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。

  12. 开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。

  13. 锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。

做法2：泡菜水煮肉片

菜谱食材
金针菇 随意 五花肉片 随意 自制泡菜 随意
做法步骤

  1. 金针菇洗净

  2. 泡菜准备好

  3. 葱花，大蒜切碎

  4. 花椒洗净

  5. 肉洗净，最好先腌制在，可以入味。

  6. 油锅烧热冒烟后把花椒，葱花，大蒜，生姜倒进锅里，火调小，然后放油，小火炸出香味。然后用漏勺把这些料倒掉

  7. 接着大火让炸过的油烧得冒烟后将金针菇，泡菜猛火炒，烧到出汁后把肉片到进去，倒入大量的水，待汤煮沸后，用漏勺把肉沫撇掉。

  8. 待肉沫基本没有后出锅，一锅酸爽的水煮肉就做好了。汤肥而不腻，清亮，鲜美。

做法3：水煮肉片

菜谱食材
姜 5片 蒜 适量 胡椒粉 适量 花椒 若干粒 盐 适量 蛋清 1个 淀粉 适量 瘦肉 200g 生菜 2棵 食用油 适量 火锅底料 少量
做法步骤

  1. 猪里脊切片，倒入少量水淀粉抓拌均匀

  2. 加入料酒一勺，酱油少量，白胡椒粉少量，一个蛋清，抓拌均匀

  3. 一勺淀粉，抓拌均匀

  4. 倒入少量食用油锁住水分，腌制半小时

  5. 干燥的锅中倒入少量花椒，不放油炒至有浓烈香味，注意一直炒不要焦了

  6. 炒好倒在厨房纸巾上，叠一下，擀面杖碾碎

  7. 生菜焯水铺碗底

  8. 锅中烧热，倒入少量油，少量姜和葱，一小块火锅底料

  9. 吃饭的小碗，一碗多点的水，烧开火锅底料煮开后，倒入肉片煮熟

  10. 倒入铺了生菜的碗里，倒入刚做的花椒粉放一些蒜末

  11. 烧热少量油，浇在花椒粉和蒜末上 可以撒一些葱花，吃它～

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