如何做红烧肉做法集合6篇

做法1：千张红烧肉

菜谱食材

料酒两勺桂皮一片生抽两勺老抽一勺生姜一小块五花肉 250g 千张 250g

做法步骤

准备好所有的食材
将猪肉切至一口大小
将生姜切片，千张页切成手指长短，粗细
锅中放油，烧热后，放入生姜和桂皮炒香
将猪肉放入锅中翻炒
当猪肉变色后，加入调味料，两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，盐和糖少许，加水将猪肉完全淹没
将千张页放入锅中，转中小火炖煮半小时以上
做好啦

做法2：正宗毛氏红烧肉

菜谱食材

姜 20g 蒜 8粒料酒 10ml 郫县豆瓣酱 15g 干辣椒 8个盐 15g 香叶 4片草果 1枚桂皮 5g 鸡精 10g 白砂糖 45g 老抽 5ml 五花肉 900g 香葱 30g 糖色 50g

做法步骤

锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块，沥干水分备用。
锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。
再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。
锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。
正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

做法3：红烧肉

做法步骤

五花肉切条放入凉水中焯去血末。
焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
捞出后晾凉切一样大的方块；
锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
炒到白糖变成枣红色关小火；
糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
最后加酱油调色，加盐调味；
放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

做法4：红烧肉

做法步骤

做一锅开水，五花肉切成块，大小自己定，葱切段，姜切片，水开以后放五花肉，葱段，姜片，八角一个，料酒少许，水开以后再煮2分钟左右，捞出来，把葱段，姜片，八角捡出来扔掉，再准备新鲜的葱段，姜片，八角，冰糖拍碎，炒锅里放水，量跟平时炒菜油的多少差不多就行，凉水把碎冰糖放进锅里，开火熬糖色，要不停的搅糖，熬的冰糖水成红色倒入五花肉上糖色，不停的翻炒，上色均匀炒出油以后，放入葱段，姜片，八角，料酒少许，生抽，老抽，咸盐(根据自己的口味放糖和盐)，翻炒均匀加入开水，加凉水肉会变硬，加的水没过肉块就行，开大火炖，炖2.3分钟锅开了转小火慢炖炖的越久越好吃，肉越软，如果你感觉汤汁不多了，想继续炖就再加水，一定要是开水然后开大火炖2.3分钟，再继续转小火慢炖，最后收汁就行
ps：1、用油炒糖色是剧毒，最好是用水慢慢熬，效果跟用油炒出来的一样2、炖肉，炒肉一定要加开水，加凉水做出来的肉发硬，开水做出来的是软的