剁椒鱼头简单快速做法 精选推荐做法3篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 盐 适量 大葱 适量 色拉油 适量 胡椒面 适量 生姜片 适量
做法步骤

  1. 三个盆子里是所需要的主要配料，忽略盆子下面那堆。

  2. 1.鱼头抠鳃洗净后对破，用料酒、盐、花椒、姜片、大葱腌制约30分钟。 2.灯笼椒切成巴掌大小，青红椒切粒，泡椒剁成酱，蒜切碎米状。

  3. 1.将鱼头取出，去掉姜片大葱和花椒，将剁椒酱、盐、蒜米、胡椒面、青红小米椒、色拉油混在一起拌匀敷在鱼头上腌制约20分钟。 2.蒸鱼。上汽后计算时间，蒸10分钟。

  4. 1.蒸鱼出的原汁倒入锅中，（倒的时候用筷子挡住鱼头以免改变了鱼的造型）加少量水，待其略微收汁，勾芡，放盐、味精，起锅，浇在鱼头上。 2.起油锅，炒青红椒粒，浇在鱼头上。 3.巴掌大的大红灯笼椒用开水汆一下盖在鱼身上，这就是“开门红”。

  5. 某知名酒楼的招牌菜就是这道，只不过他大红椒用得更多。这道菜耗时较长，不过这是一道大菜，家庭邀请很撑得起场面。

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 醋 适量 大蒜 适量 生姜 适量 大葱 适量 鱼头 适量
做法步骤

  1. 将胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净

  2. 将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制15分钟。

  3. 将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，再切少许姜末，将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。

  4. 将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘（盘底铺好生姜和葱段），蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸。

  5. 鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将金蒜撒其上，加盖继续煮。

  6. 蒸制15分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，浇上滚油即可。

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 2大勺 花椒 20粒 葱 1小把 蚝油 2小勺 大蒜 8瓣 盐 适量 八角 1粒 白醋 1小勺 生抽 2大勺 白糖 少许 生姜 30g 色拉油 2大勺 剁椒 200g 鱼头 半个
做法步骤

  1. 鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

  2. 加入适量盐、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油，鱼头里外抹匀，并腌制10分钟以上，使其入味。

  3. 将生姜部分切末、部分切片，切好葱粒、蒜末备用。

  4. 碗中加入剁椒，放入姜末、葱粒和蒜末，再加入1大勺生抽、少许白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、少许胡椒粉、1小勺白醋，搅拌均匀。

  5. 在盘子上铺好姜片，放上鱼头，均匀撒上上一步调好的剁椒酱汁。

  6. 将鱼头放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟 *根据鱼头的大小决定蒸煮时间，具体时间可适当调整。

  7. 炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角。小火爆出香味后，捞出花椒八角。

  8. 取出蒸好的鱼头，撒上葱花，将烧热的油淋上。

  9. 噔噔！香气逼人的剁椒鱼头就做好啦~

  10. 刚出锅的鱼头热气腾腾的，鲜香四溢开来，光闻着味就口水直流。

  11. 用筷子拨开上头覆盖的剁椒酱料，白嫩嫩的鱼头肉才显现真容。戳一下，Q弹Q弹的~

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