馒头的家常做法正宗 做法集粹4篇

做法1：红枣芝麻馒头

菜谱食材
盐 适量 面粉 适量 发酵粉 适量 脱脂牛奶 半碗 红豆薏米水 半碗 南方红枣芝麻糊 一包
做法步骤

  1. 将面粉倒入盆内，红豆薏米水与脱脂牛奶（也可以是其他牛奶）混合成一碗，将水分几次倒入面粉内，并用筷子不断的搅拌

  2. 揉至光滑不黏手时静置发酵，用保鲜膜裹着是怕有虫子飞来，而且我觉得裹着发酵会比较好，看网上的好像是用块布盖着的。。。

  3. 然后就变得这么大了~~摸上去滑滑的，我忍不住欣赏了好久才继续做下去的哈哈哈

  4. 然后就将面团分成若干个小面团，大的小的，真的觉得自己好随意啊，因为想着是当零食，所以有些就弄得真的很小一个，之后会有大的啦~~

  5. 然后就可以放锅里蒸啦，十五分钟左右就ok咯~po上的都是蒸好了的包子。

  6. 掰开看看~~看起来还不错~~

  7. 当第二天的早餐吃了。这是木耳馅的。

  8. 面团我各留下了一团，留着下次和面时加进去~~每个周末放学回家就拿出来揉一揉~~~

做法2：小猪馒头和紫薯玫瑰

菜谱食材
面粉 适量 酵母 适量 黑米 适量 紫薯 适量
做法步骤

  1. 紫薯洗净，放入蒸锅蒸到筷子能扎透为止。

  2. 蒸熟的紫薯放凉剥皮，用面铲压成泥。

  3. 兑面粉和酵母水和成光滑的面团。我是5个小紫薯2勺半面粉，3克酵母一点化开酵母的温水。因为紫薯有水分所以不用太多水来和面。

  4. 放到温暖处发酵。再另用一盆和白面团也放到温暖处发酵。

  5. 发酵好的面团揉匀排气。

  6. 取一大小适中剂子揉成圆形，紫薯面取点擀成小圆片，取三个沾点水各摁在白面团头大的上方，一块摁在稍下一点拿牙签刺两洞，黑米做眼睛，剪刀剪出尾巴小猪就完成了。

  7. 紫薯面团揉长条，分成若干蒸馒头大小的剂子，取两个剂子分成平均的五份。

  8. 擀成圆片，一片压一片每片之间错开一点，拿筷子中间压道印。

  9. 用刀沿压痕切开。

  10. 用手卷起稍做整理就成玫瑰的形状了，

  11. 饧20分钟上锅蒸20分钟就行了。

做法3：酒糟馒头

菜谱食材
盐 5g 水 100g 小麦面粉 300g 酒糟 一汤匙
做法步骤

  1. 酒糟，就是家里做的米酒，吃到最后罐底剩下的白色稠液体，取一汤匙。

  2. 酒糟，放入面粉，盐化成水加入，揉成面团。

  3. 湿度适中，若觉得干可加少些水再揉。

  4. 搭上湿毛巾。室温20度下放置6小时。

  5. 发酵至两倍大，边上洒少些面粉，再揉至表面光滑细腻。

  6. 做成馒头，醒上15分钟，上蒸笼蒸20分钟，断电焖5至10分钟即可取出。

  7. 成品。

做法4：老面馒头

菜谱食材
清水 185ml 面粉 250克 食用碱 一小撮 老面水 58克
做法步骤

  1. 准备老面水，老面水就是上一次做面食站在盆上，用清水泡出来的面粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉淀的老面水即可。

  2. 把老面水放在碗中，加入250克面粉，用筷子先将面粉与老面水搅拌均匀，使老面水与面粉充分融合。再一边一点点地加入清水，一边用筷子把面粉搅拌成絮状。最后揉成较软的光滑的面团。揉面过程中视面粉干湿情况加水或加面粉。

  3. 盖上盖子放至温暖的地方发酵。我是因为这次想实验一下老面的方法，也不赶时间，所以晚上揉好面，发酵了一晚上，第二天早上就发现面团已经发好了。

  4. 面团发酵至2倍大。

  5. 戳一个洞，面团不会回弹。

  6. 拉起面团底下有蜂窝状，满足以上3个条件就说明面团已经发好了。可以看出我这个面团湿度比较大，没关系，后面揉面团时随时加入些面粉就好了，因为发好的面团不怕揉进面粉。

  7. 揉面垫上放一小撮食用碱，用手把食用碱抹开，开始揉面团，要多揉几下，让食用碱充分地揉进面团中。

  8. 盖上盖子醒发10分钟，使面团松弛一下。

  9. 10分钟后将面团滚圆，然后擀成5mm厚的圆饼。

  10. 从上到下卷面饼，要卷得紧密些。然后切成大小均匀的剂子，由于两端的剂子形状不好，所以我把两端的面剂揉成了圆形剂子。

  11. 蒸锅中提前加好冷水，篦子上放入湿润的笼屉布或者在篦子上刷一层花生油，将面剂放入，面剂之间要有一定的空隙，盖上盖子醒发20分钟。

  12. 20分钟后，开大火先蒸5分钟，使水开，水开后调中火蒸10分钟，时间到，关火焖5分钟。

  13. 5分钟后，迅速取出馒头，这一步要快，不能等。松软可口的老面馒头就做好啦。

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