红烧肉做法 做法荟萃3篇

做法1：第一次自制红烧肉

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 八角 适量 五花肉 适量 黄豆 适量 黄酒 适量 草菇老抽 适量 红糖或白糖 适量
做法步骤

  1. 将五花肉切块一般应该是3cm宽（因为是学生娃娃 用小炉子做的怕不熟所以我切的2cm宽 比较小块的） 过沸水焯一下 但不要煮太狠 那样瘦肉会柴(>_<) 捞出晾干备用

  2. 热锅热油下姜片花椒八角炒香 倒入焯好的五花肉翻炒 一会 表面微黄（不要炒太久 瘦肉会柴~）倒入开水 有条件加骨汤 加泡好的黄豆（泡一整夜黄豆忘交代了 呵呵） 水没黄豆和肉就可以 然后加黄酒至少五勺 酌量添加 加入酱油 糖 盐 沸腾后大火三分钟

  3. 然后转小火 盖锅盖焖炖半小时 焖至水分快干 最后大火收汁时 记得翻炒收汁 起锅装盘 （备注 酱油上色 糖酌情添加）

做法2：普洱红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 冰糖 适量 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 普洱茶 适量
做法步骤

  1. 把五花肉肉切块，冷水下锅，水中加两片姜和一些料酒，大火煮开把浮沫煮出来，肉捞出备用

  2. 取少许普洱茶冲泡一碗茶水，茶水备用，把茶叶取出用纱布包好做成料包备用。

  3. 锅中加入少许油，根据个人口味和肉的量加入冰糖，小火慢慢把糖熬化，把肉加入其中火稍微开大点炒糖色，注意炒均匀，每块肉都能上色。

  4. 加入生抽老抽继续翻炒，然后锅中加入热水和刚才的茶水，并把茶包放入其中，加盐，十三香，八角，大火炖10分钟。

  5. 关小火继续慢炖30分钟左右，这时大火收汁，出锅摆盘。

  6. 撒上芝麻和一些香菜装饰。

  7. 这道普洱红烧肉不同于其他的红烧肉之处就在于普洱茶的运用，普洱茶本身作为红茶，可以使颜色更加好看，重要的是茶叶完全去掉了油腻，发出阵阵茶香。注意茶叶一定不要多，因为普洱茶很浓，多了茶味就过了。

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 3片 花椒 适量 大料 适量 冰糖 10颗 葱 2段 盐 2小勺 香叶 适量 油 少许 老抽 2大勺 带皮五花肉 500g 小茴香 适量 陈皮 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切成小块。

  2. 锅内放入凉水，再放入肉和料酒开火把肉烫一下，撇去浮沫后捞出。

  3. 用清水冼一下肉上残留的浮沫待用。

  4. 㶽内放入少许油，用小火将葱姜大料煸炒出香味后再加入冰糖继续炒。

  5. 当大部分冰糖溶化后再到入处理过的的五花肉，中火炒制。

  6. 当五花肉炒变色的时候倒入两大勺酱油。

  7. 继续翻炒1分钟。

  8. 翻炒一分钟过后倒入开水，大火烧开，撇去上边的浮沬后转小火，加入花椒大料小茴香等制成的调料包，盖上锅盖煮至汤汁还剩一半的时候加入食盐。

  9. 等汤汁收尽的时候就制作完成了。(这次用的是草菇老抽所以颜色深了一些，用普通老抽的话颜色没有这个黑，比这个色泽更好看。)

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