梅菜扣肉配菜做法 快手做法3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
味精 适量 花椒粉 适量 盐 适量 草果 适量 桂皮 适量 八角 适量 姜片 适量 蜂蜜 适量 老抽 适量 五花肉 适量 葱段 适量 蒜苗段 适量 花椒粒 适量 梅菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块后放锅中加水，花椒粒，草果，八角，桂皮，姜片（调料装在煮肉专用的调料盒中，或用干净纱布包好扎紧也可以。）煮大约20分钟，用筷子捅一下，肉皮可以捅破就可以，捞出肉块后晾凉，抹好蜂蜜。

  2. 油锅加较多的油，烧热后将抹过蜂蜜的肉块用叉子插好放锅中炸至焦黑色，拿出后泡在煮过肉的肉汤中。

  3. 大约 20到30分钟，捞出看到肉皮气泡就可以切成大小差不多的薄片。倒入老抽，放入盐，花椒粉和味精，用手抓拌均匀。

  4. 梅菜洗干净备用。

  5. 将拌好的肉片逐片码入碗中，铺梅菜，放姜末，葱段和蒜苗段，加入煮肉的肉汤。放在蒸锅中。我用的高压锅，大约25分钟左右。

  6. 将蒸好的肉扣入盘子中上桌开吃。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
冰糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 梅菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉凉水下锅煮20分钟

  2. 梅干菜泡水洗净

  3. 煮好的肉切厚一点

  4. 把肉摆在碗底下，肉皮朝下，洗净的梅干菜均匀的摆在肉上面，加一勺老抽，二勺生抽，冰糖

  5. 入锅蒸一个半小时

  6. 出锅了

  7. 倒扣在盘子里就好了

做法3：比较麻烦却很好吃的梅菜扣肉

菜谱食材
大蒜 2瓣 八角 2个 啤酒 适量 白砂糖 1勺 老抽 半勺 生姜 1块 五花肉 215克 耗油 1勺 小葱 2根 腐乳 一小块 梅菜 240克 红薯粉 1勺 味极鲜 2勺
做法步骤

  1. 我买的是盐梅菜，上面很多可见盐颗粒，所以先用清水浸泡

  2. 五花肉冷水下锅，加入姜片、八角、小葱，焯水

  3. 焯水五花肉的时候，调一个酱汁：一小块腐乳、半勺老抽、两勺味极鲜、一勺耗油、一勺白砂糖、适量啤酒（大家可根据自己的五花肉多少，来倒多少调料），搅拌均匀

  4. 焯水后的五花肉，趁热放进酱汁中，按摩5分钟，用牙签在皮上扎孔

  5. 晾干5分钟

  6. 锅内放油，把五花肉皮的那一面朝下，炸一下虎皮（一定放下去就盖锅盖，不然到处溅油）

  7. 炸虎皮的时候，把浸泡好的梅菜切末，大蒜切末，八角掰成小粒

  8. 炸成如图就可以了（不过后来做出来没有虎皮，可能还要再炸一下） 一定要等锅内没有声音了，再揭开锅盖哦

  9. 夹出五花肉，切成合适的厚度（我刀功不好，厚度不均匀） 然后再放进酱汁中腌制20分钟

  10. 20分钟后，锅内刚才炸虎皮的油烧热，放入蒜末和八角粒，炒香

  11. 加入梅菜末，翻炒均匀

  12. 加入腌肉的酱汁，翻炒一分钟关火

  13. 五花肉码在碗中，皮朝下

  14. 五花肉上盖上炒好的梅菜，压平，用电高压锅隔水蒸55分钟

  15. 这是隔水蒸好的，碗里的汤汁bi出来，直接bi在锅内 然后拿一个合适的盘子，把肉倒扣出来

  16. 汤汁烧开后，加入一点芡水（红薯粉加水），搅拌均匀即可关火

  17. 勾好芡浇在五花肉上，大功告成

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