梅菜扣肉简单快速做法 做法集锦6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 一小块 八角 一朵 红辣椒 3个 生抽 2勺 老抽 5勺 五花肉 300g 梅菜 5棵
做法步骤

  1. 五花肉洗净，梅菜泡发，姜切丝，备用

  2. 锅内放水，放入五花肉，姜，八角，煮20-30分钟，筷子能穿过就可以

  3. 五花肉捞起，趁热裹上一层老抽，锅内放油，将五花肉四面都煎一下，放一边晾凉，切片

  4. 凉肉的时候炒梅菜，裹肉的老抽加2勺生抽，适量白糖，红辣椒，炒一会加刚煮肉时的汤煮一会（因为放了生抽和老抽，可以不用再加盐了），待汤汁收的差不多时关火

  5. 将肉片扇花装摆在碗底，梅菜盛在上面，放蒸锅里蒸1小时左右（因为时间关系，我蒸了半个小时，所以肉不够烂）

  6. 倒扣到盘子里，切上葱花

  7. 生粉加水加少量老抽，在锅里熬酱汁，浇到扣肉盘子里，OK

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 3片 料酒 1勺 糖 适量 葱 1段 香叶 少许 八角 少许 生抽 1勺 老抽 2勺 五花肉 750克 梅菜 2根
做法步骤

  1. 准备好材料。

  2. 梅菜干洗干净后用水浸泡一会，不要泡太久以免把菜干的香味泡没了 。

  3. 泡好后剁碎备用；

  4. 锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。

  5. 捞起沥干水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分钟。

  6. 锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。

  7. 梅菜下锅炒出香味，装起备用 。

  8. 放凉了的五花肉切片，大概一厘米厚。

  9. 肉皮朝下码好在碗里。

  10. 生抽老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀 。

  11. 炒好的梅菜铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。

  12. 下锅蒸45分钟即可。

做法3：客家梅菜扣肉

菜谱食材
生姜 适量 五花肉 800g 腐乳 少许 梅干菜 一包 茶叶 一小包
做法步骤

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉带皮的那种 半斤，因为我们人少
做法步骤

  1. 大块的五花肉放水煮熟，煮五六分钟差不多了，这里忘记拍照片了！然后把锅里放一点点油，油少一点整块放里面，把皮煎一下，差不多有点起泡就行，再拿出来切片！个人喜好，我喜好薄一点…

  2. 切片的肉重新放入锅，不用加油，稍炒一点油出来，放入盐，老抽，料酒，生姜，大蒜，喜好的可以放点桂皮五香，我这个没放那个，只放了点两片香叶！然后放没过猪肉的水里煮！煮个二十分钟…

  3. 这个就是我说的香辣菜，个人觉得放一点有点儿辣味，不放也没事，超市有卖，大概一块8差不多一包

  4. 这个是我买的梅干菜，放了一点香辣菜的照片，梅干菜我是用热水泡的，泡了十分钟左右

  5. 猪肉煮差不多再把菜放进去一起煮…也可以把猪肉这样垫不锈钢碗里，上面把菜到上去一起蒸，我省的麻烦就一起煮了，一起煮了二十多分钟就可以吃了！后来觉得肉不够烂，又上锅蒸了二十分钟…味道还可以！只是快吃完了才想起拍照片，自己两人吃就随便用不锈钢锅了，喜好卖相的人可以把碗里汤水倒一点出来，把碗倒扣盘子里…最后把剩下的汤水勾个薄薄的芡（也就是淀粉加点水，淋一下肉上面）这样好吃又好看的梅菜扣肉就出锅拉！

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
蒜 1瓣 胡椒粉 半勺 料酒 1勺 八角 1个 生抽 1勺 白糖 1勺 老抽 适量 五花肉 一块 大葱 2段 腐乳汁 1勺 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 100克
做法步骤

  1. 葱、姜、蒜切块

  2. 起锅烧水，放入切好的葱姜蒜和一个八角，将大块五花肉放入煮十几分钟，捞起控干水分

  3. 起锅烧油，放入整块五花肉煎一下，每面都煎到，皮要煎到金黄起小泡，煎出来的油留在锅里炒梅干菜。

  4. 煎好的五花肉控油装盘

  5. 在肉皮面刷上一层老抽，给肉皮上色

  6. 将五花肉切片，尽量薄一点

  7. 切好的五花肉中放入老抽一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、白糖半勺、腐乳一勺、胡椒粉半勺

  8. 梅干菜泡好控干水分

  9. 油锅里放入两片生姜，下入梅干菜翻炒

  10. 加入碎肉丁，这个肉是切片五花肉时多余的边角余料，如果没有可以不放，放少许盐和生抽

  11. 找一个大碗把腌好的五花肉一片片摆进去，肉皮朝下，排放整齐

  12. 再填入炒好的梅干菜，压紧

  13. 上锅大火转中火蒸40分钟

  14. 准备装肉的盘子，铺上些生菜

  15. 盘子带生菜一起倒扣在蒸好的梅菜扣肉上

  16. 将盘子翻转过来

  17. 揭开碗

  18. 碗里倒上热水化开些水淀粉，滴上几滴老抽上色，在锅里小火熬一会，浇在扣肉上面，再撒些葱花，就完成了

  19. 肥而不腻，好吃！

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 15克 白砂糖 2克 生抽 10克 老抽 4克 香葱 10克 带皮五花肉 1000克 米酒 5克 海鲜酱 2克 干花椒 1克 柱候酱 2克 梅菜干 50克 红腐乳汁 5克
做法步骤

  1. 准备好所有食材。

  2. 梅菜干洗净，放入温水中浸泡15分钟。

  3. 五花肉洗净，和干花椒、姜片和葱一起放进砂锅，。砂锅盖上锅盖，留小孔出气，放入炉腔，水盒装满水，蒸汽100℃烹调15分钟。

  4. 烹调结束后，取出五花肉，稍稍洗净五花肉表面，吸干水分，用针将猪皮扎出密密麻麻的孔。

  5. 用3g老抽均匀涂抹在肉面和肉皮上，五花肉肉朝下，放在垫有锡纸的烤盘上。

  6. 烤箱烧烤模式提前预热至230℃后，装有食物的烤盘放入下层，烧烤模式230℃烤制20分钟。

  7. 取出五花肉稍微放凉后，从肉皮往下切，底部不要切断。

  8. 把浸泡好的梅干菜挤干水分，碗内放入切好的肉片，皮朝下，淋上所有调味料，再把梅干菜铺在上面，按压严实。

  9. 装有食物的碗放在蒸架上，放入炉腔，水盒装满水，蒸汽温度100℃烹调50分钟。

  10. 烹调结束后，取出，将碗中的汤汁倒出来，在玻璃碗上面倒扣一个盘子，翻转过来即可。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

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