鱼香肉丝的做法 做法集粹4篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 少许 胡萝卜 一个 酱油 少许 糖 少许 盐 适量 蒜末 少许 青椒 一个 鸡精 少许 玉米淀粉 少许 里脊肉 适量 木耳 少许 米醋 少许
做法步骤

  1. 里脊肉洗净改刀切成丝儿，加少许盐、料酒，玉米淀粉抓匀腌制会儿，木耳泡发，青椒、胡萝卜洗净

  2. 将泡发好的木耳洗净，切成丝儿，青椒，胡萝卜也切丝儿

  3. 把料酒、醋、生抽、白糖、和水调匀成调味汁.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉（这个忘拍照了）

  4. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。.再将锅烧热放油，下入蒜末爆香后，下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒片刻倒入肉丝再次翻炒倒入步骤3准备好的调味汁，翻炒一会儿，再慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火盛出即可.

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 胡萝卜 一根 清水 20毫升 盐 2克 姜末 一段 葱末 适量 蒜末 半个 青椒 2个 白醋 两汤匙 油 适量 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 300g 生粉 一汤匙 黑木耳 一小把 水 适量 芝麻油 一茶匙 腌肉配料 如下： 万能鱼香酱汁配料 如下：
做法步骤

  1. 准备食材～

  2. 所有食材切好，木耳需提前泡发。

  3. 准备万能鱼香酱汁：1汤匙生抽+2汤匙白醋+1茶匙白糖+1汤匙料酒+1茶匙芝麻油+1汤匙生粉+2汤匙清水调成酱汁。

  4. 肉丝用1汤匙料酒、1茶匙生粉、1汤匙料酒、适量盐和清水一起抓匀腌制10分钟备用。

  5. 热油，油一次性给足，下腌制后的肉丝炒至变色盛出。

  6. 利用锅里底油继续下姜蒜小火爆香。

  7. 倒入胡萝卜丝和木耳丝大火翻炒3分钟。

  8. 加入青椒丝炒均匀。

  9. 再倒入炒过后的肉丝大火继续炒2分钟。

  10. 倒入调好的万能酱汁一起大火翻炒1分钟。

  11. 最后加一茶匙盐调味即可出锅！

  12. 成品！

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 一根 郫县豆瓣酱 适量 木耳 6朵 葱姜蒜 适量 切好的肉丝 4量
做法步骤

  1. 木耳提前用凉水泡发好后，去除根部木屑，切丝备用。

  2. 肉丝放少于料酒、淀粉抓匀，搁置十五分钟；胡萝卜切丝；葱姜蒜切成碎

  3. 炒肉丝的油放多些，油温热时放肉丝，炒勺划散变白色盛出备用。

  4. 重新放点油，中火油热后放姜碎、葱碎，出香味转小火，放郫县豆瓣酱适量

  5. 煸出红油放胡萝卜丝，多炒一会，颜色变深放木耳，酱油，糖，少许水，闷一下

  6. 胡萝卜彻底变软后，放盐，肉丝，待肉丝均匀上色后倒入醋汁，蒜碎

  7. 蒜出香后，调入少于水淀粉，转小火稍等片刻翻炒均匀，出锅＼(^o^)／

做法4：鸡胸版鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 半根 醋 2勺 糖 2勺 盐 2克 豆瓣酱 1勺 香菜 适量 生抽 1勺 玉米淀粉 1勺 水发木耳 适量 水 半碗 鸡胸肉 1块 尖椒 1个
做法步骤

  1. 调制料汁，少许盐、鸡精，一勺生抽，一勺蚝油，两勺醋，少许老抽，两勺白糖，半碗水

  2. 所有食材切丝

  3. 一勺料酒，一勺油，一勺淀粉腌制鸡胸肉，15分钟

  4. 先将鸡胸炒至变色盛出

  5. 一勺豆瓣酱炒出红油，加入青菜翻炒几下，下入鸡胸肉翻炒均匀，倒入调好的料汁炒3-5分钟，加入水淀粉勾芡。

  6. 出锅。

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