糖醋排骨的家常做法特荐做法3篇

菜谱食材

排骨 10-15小块酱油 2汤匙大蒜 2粒白糖 3汤匙生姜 5片水适量料酒或米酒 1汤匙白米醋或陈醋 4汤匙

做法步骤

菜谱食材

姜适量料酒 20ml 冰糖 40g 葱适量大蒜适量八角适量生抽 40ml 老抽 10ml 陈醋 40ml

做法步骤

锅里倒一点点底油，把排骨放进去煎一下，如果你不想煎的话，也可以把排骨焯一下水。同时把姜切片，葱切大段。
排骨煎到表面。金黄。
陈醋、料酒、生抽、老抽混合均匀。
把煎好排骨和上一步调好的料汁倒入锅中。
加入基本可以没过排骨的温水，放入葱姜蒜、冰糖和大料，大火煮沸后转中小火，加盖炖煮1小时，一小时后开大火把汤汁收到浓稠就可以了。如果锅的密封性比较差，中途水量回急剧减少，这是可以稍微加一些水。

菜谱食材

料酒 20ml 盐 10g 白糖 30g 猪排骨 1000g 老姜 10g 白胡椒 3g 陈醋 20ml 独头蒜 4个

做法步骤

1,把排骨切成寸长，在锅内过水去腥。放入锅内烧开2两分钟即可。把烧开煮过排骨的水去渣留3升备用。煮过的排骨放冷后，下锅爆炒，小火炒。
2,爆炒至排骨两面浅黄色，这里需要注意就是放油在150ml 左右，小火煎。炸排骨会有一些排骨上的油炒出，这里需要将排骨的肉香味炒出即可。
3,把炒好的排骨捞出，小火，剩油炒蒜+姜葱+花椒+大料份，炒香后放炸好的排骨，加料酒，翻炒加煮排骨汤，放胡椒粉，放盐。烧开后迅速转为小火，放冰糖（放白糖也行，放冰糖做出的排骨色泽更亮）。这里是做糖醋排骨最重要的地步，这里做的是对排骨入味的角色。火要小，要慢火把排骨顿烂。否则后面在吃排骨感觉肉质硬，不烂。在这道手续过程中一定要品汤汁的咸淡以及甜度。
4,在以上步骤完成后，收汁未干时放老抽着色，放醋，翻炒。这里需注意，如果甜味不够，可以在醋中加点糖，如果放老抽也要注意咸味的度。如果感觉醋味重过酸，可以会炒几秒。起锅需要有汁水，让排骨浸泡汁水里。如果加淀粉勾芡更好，但是这一做法需要比较强技巧，不然会糊锅，那就功亏一篑了（初学不建议勾芡）。然后在起锅的排骨上撒上芝麻，小葱花即可。此菜要凉食用，吃时再将排骨稍微翻下，使汁水与排骨均匀。
5,这道菜就可以吃了！

糖醋排骨的家常做法 特荐做法3篇