酸菜鱼的家常做法正宗 做法荟萃3篇

做法1：傻瓜酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一点点啦 酸菜 三百克，或者直接买一包酸菜鱼的调料，对于初学者很实用 草鱼 两斤 红色朝天椒 三个
做法步骤

  1. 草鱼洗干净，别看它眼睛，害怕害怕

  2. 按住鱼头，在鱼头和鱼身的连接处划一刀，刀紧挨着鱼的主骨斜着向下向前，把鱼身上肉片下来，第一次切片的童鞋，不要怕困难，但也要小心别划到手，如果鱼身湿滑就用干净的毛巾按住鱼

  3. 把刀放的很斜，将鱼切成薄片，然后拿一个鸡蛋，取里面的蛋清倒在鱼片上，加淀粉食盐，用手抓均匀静置一旁

  4. 把剩下的鱼骨头切成块待用

  5. 香菜，小葱，朝天椒切好，等待最后的华丽变身

  6. 锅内倒如适量的油，别太多，因为油太多鱼汤会很腻，油热以后将酸菜和生姜入锅翻炒，大概两分钟后加入足量的凉水，记住一次添够水，不要中途再加水

  7. 酸菜汤煮沸以后，加入料包，或者自己调一点花椒粉，紧接着把切好的鱼骨块放进去，煮大约三四分钟，最后放入腌制好的鱼片，煮沸后立刻熄火，因为鱼片很薄，很容易熟，煮的久了反而破坏口感

  8. 最后放入香葱，香菜，小红辣椒，鸡精，再滴香油提味，大功告成了，配上米饭，真是香的不得了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 一包 葱姜蒜 适量 泡小米椒 适量 草鱼一条 1000g
做法步骤

  1. 姜蒜切片

  2. 鱼从尾部用刀抵着鱼骨切下来

  3. 片成如图片上薄厚的片

  4. 加一小勺盐，一勺料酒，少许胡椒粉，一勺淀粉和一个蛋清腌制20分钟

  5. 鱼骨和鱼头用一点盐和料酒腌制

  6. 锅热后加油，爆香姜蒜，加鱼头和鱼骨稍煎，加酸菜和泡椒翻炒。

  7. 加水煮15分钟加一小勺白糖，一勺盐，把鱼头鱼骨和酸菜捞出盛入盆中。

  8. 煮至鱼片变白后再加入胡椒粉。

  9. 盛入之前捞出鱼骨的盆里，加香葱和芹菜叶（由于我家小孩不怎么吃辣椒，所以就没有放干红辣椒，如果喜欢吃辣，就可以在出锅后把辣椒段加入热油中榨香倒入鱼片上即可）

做法3：汤汁都能吃完的酱香酸菜鱼

菜谱食材
姜 15克 葱 15克 豆瓣酱 少许 酸菜 一包 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 准备材料，黑鱼切段

  2. 酸菜切小段

  3. 锅中放油，倒入葱姜段，放入黑鱼炒至变色后，倒入适量的水

  4. 稍煮片刻，放入少许豆瓣酱

  5. 加入酸菜

  6. 稍稍收汁即可。

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