红烧排骨制作过程和步骤 做法集粹4篇

做法1：红烧排骨乱炖

菜谱食材
土豆 适量 香菇 适量 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 排骨买回来，焯水，清洗干净！

  2. 所有材料:焯水的排骨、葱段、干辣椒、香菇、土豆、冬瓜、花椒、大料等！

  3. 家里还有块豆腐，顺手给煎了，一会下锅！

  4. 比平时炒菜多点的油，放了两勺豆瓣酱，爆香，放了花椒、大料等！

  5. 放入排骨，干辣椒、葱段，料酒，翻炒，加入老抽上色！

  6. 锅里添水，大火煮沸改小火慢炖40分钟！

  7. 犹豫孩子放学了，时间来不及，我就另外取锅吧土豆块、冬瓜沸水焯熟！

  8. 还可以吧！孩子吃得好香！我心里也蛮高兴！毕竟不经常在家陪孩子！

  9. 我亲爱的公主快乐成长！

做法2：低脂红烧排骨

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 2大勺 花椒 1勺 排骨 600g 大料 2个 酱油 少许 糖 4大勺 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 先热锅，炒糖色，由于已经是排骨了，不想摄入更多油脂，就不加油直接炒糖，中火炒（用家里最厚的锅，防止糊锅），不停搅拌，直至变成焦色

  2. 炒糖色的同时，令备一个锅焯排骨，水沸后放入排骨3-5分钟，捞出沥干

  3. 把焯好的排骨倒入糖色锅中，翻炒上色即可添水，加入大料、花椒、葱姜蒜、料酒和胡椒粉，酱油一定要少放几滴或者不放，楼主我就是放多了所以排骨有点发黑

  4. 加水刚没过排骨即可，我用的是高压锅，呲气10-15分钟关火即可，等10分钟可以揭盖后，喷香的排骨就做好啦

  5. 可以多做点留着，炖个豆角、莲藕、南瓜什么的都很好吃提味

做法3：红烧排骨

菜谱食材
姜 3片 料酒 1勺 排骨 600g 葱 3根 盐 1勺 生抽 2勺 白糖 2勺 老抽 1勺
做法步骤

  1. 准备新鲜且颜值高的小仔排，带脆骨的更佳，还有配菜生姜、小葱。

  2. 洗净的排骨，凉水泡半小时，再次洗净，重新放入凉水，放入生姜、葱、料酒进行焯水，水开后再煮五分钟捞出，洗净备用。

  3. 锅底放少许油，热锅冷油，中火煎至两面略微金黄，放入葱、姜煸香。

  4. 放入盐、糖、生抽、老抽、料酒，稍微翻炒，倒入冷水，没过排骨为宜，大火烧至水开，转小火开始慢炖。

  5. 大约50分钟后，汤汁明显少了大半，这时，可开大火进行收汁，略微进行翻炒，起锅前撒入葱花，关火！

  6. 装入美丽的容器，即可品尝香到爆炸的红烧排骨了！

做法4：顶住高压锅压力的红烧排骨

菜谱食材
冰糖 用于炒糖色，几小块就够 葱姜 用来去腥的 小排骨 看家境
做法步骤

  1. 先把葱和姜准备好

  2. 排骨冷水入锅，葱和姜也放进去

  3. 焯水以后的排骨捞出来

  4. 准备好一些炒糖色用的冰糖

  5. 油里放冰糖，小火，小火，小火，切记！还有把自己保护好，冰糖会飞溅的！

  6. 排骨倒进去，糖色一下子就上色了，小心飞溅的油，要翻炒不然容易糊掉

  7. 炒好的排骨放进高压锅

  8. 一勺油，这样的勺子

  9. 小勺子，两勺糖，因为之前我们用过冰糖了，所以糖不需要太多，一勺半也可以，看你自己的喜好

  10. 三勺生抽，是这样的勺子

  11. 一勺醋，这样的勺子，我没有太喜欢吃醋，所以放的少

  12. 两勺料酒

  13. 10勺水

  14. 都放好搅拌一下大概是这个视觉效果

  15. 高压锅炖肉，走一个流程，如果不够软烂，再走一遍

  16. 炖好了出锅吧

  17. 撒上点白芝麻

  18. 配上米饭，word麻鸭，太好吃惹！

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