酸菜鱼的制作方法和配料做法集粹5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材

黑鱼一条酸菜鱼调料包适量

做法步骤

菜场卖鱼的摊位都可以帮忙处理鱼片，鱼片洗净。加入酸菜鱼调料包里的腌鱼料包，料酒10g，量随鱼的大小调整。腌10分钟以上。
锅内加入食用油，放入酸菜包、调料包、辣椒包大火翻炒，待香味溢出后，加入水和鱼架子熬汤。
汤熬好后，加入1中鱼片，煮3～5分钟即可出锅。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

料酒适量酱油适量盐适量鸡精适量淀粉适量酸菜一包泡椒适量草鱼一条白胡椒时间

做法步骤

买草鱼的时候叫商贩帮忙切成片，回来加入料酒，盐，淀粉，酱油，腌制二十分钟，
蒜，姜，酸菜，一一切好备用，
热油加入姜蒜酸菜泡椒翻炒，然后加入鱼头，鱼骨，一起翻炒。
加入适量的水，大火烧开，
水开几分钟后用筷子把腌制好的鱼片放到锅内，不用搅拌不然鱼肉会散了，煮几分钟，然后添加胡椒粉，鸡精就可以出锅了。

做法3：酸菜鱼的综合做法

菜谱食材

酸菜 400克草鱼 2.5斤泡姜 10克泡野山椒 100克泡小米辣 100克姜葱蒜适量鲜青花椒 20克

做法步骤

1.鱼片的上浆。片鱼片一定要均匀，3-4mm，不能太厚也不能太薄。鱼片用水冲净血水后，沥干水分，加盐、高度白酒挼匀，静置2-3分钟，用水漂洗4–5次，洗净码盐后渗出的粘液和大部分盐分，这步能有效去除腥味；洗净后的鱼片用清水浸泡5-10分钟，至鱼片表面发白，用力挤干水分并用厨房纸再次去水分，这一步可以进一步去除腥味，同时可以让鱼片煮熟后口感更好。处理后的鱼片加等于其重量15%的清水（注意分三次放，每次5%）、适量盐，用双手不停搅打，直至水分完全被鱼片吸收，鱼片起浆、粘手、表面发亮，加入鸡精、胡椒粉挼匀，加入适量生粉和匀，防止水分和码味流失。
2.切料。重点是几乎所有调料都要切双份，姜葱蒜一半切沫，一半切块和段；泡小米辣、一半泡野山椒、泡姜切粒，另一半野山椒与泡野山椒的水一起备用，泡灯笼椒对破、另一份泡姜切丝、与一份鲜青花椒、蒜末放在一起备用；泡酸菜梗切块，酸菜叶切片与泡酸菜的水一起备用。调料之所以分成两部分，是因为放入的时间不同、作用也不同。 3.炒料。国内放菜油烧至八成热至熟，加一瓢猪油熬化，先放入少许鲜青花椒炸香，再放入姜葱蒜沫炒香，放入鱼骨炒至发白，放入泡椒泡姜颗粒和酸菜梗翻炒2分钟，沿锅边烹入料酒，进一步激发底料的香气，再炒1分钟，加水，大火烧开，熬煮3分钟。 4.熬汤。汤煮至发白浓稠后，用大漏勺将锅里的调料和鱼骨全部打起来装盆垫底，锅内汤底加胡椒粉、鸡精调味，将另一部分酸菜叶及水、姜葱块、野山椒及水全部倒入汤底，继续煮2-3分钟至出味，放入鱼头、鱼脸、带肉的鱼块，煮1–2分钟，再次将锅内所有鱼和调料用大漏勺打起来放入盆内。 5.最后。大火将汤底烧沸，关火或离火，将码号的鱼片迅速逐片放入汤中，再次开火，约10-15秒，至鱼片微卷，关火，微焖，将鱼片捞起放入盆内，将鱼汤倒入盆内，至汤刚好淹到鱼片，剩余汤汁倒掉。锅洗净烧热，加菜油烧至八成热，迅速放入鲜青花椒、泡灯笼椒、泡姜丝、蒜末，炸出香味，全部倒入装鱼的盆内，撒上香葱花、熟芝麻即可。