京酱肉丝的做法和步骤 推荐做法5篇

做法1：京酱肉丝

菜谱食材
姜 5克 料酒 5克 鸡蛋 1个 盐 1克 鸡精 2克 淀粉 2克 油 150克 白糖 20克 猪里脊肉 300克 大葱白 50克 六必居的甜面酱 80克
做法步骤

  1. 将猪里脊肉洗净片片后切成丝。

  2. 放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。

  3. 上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。

  4. 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。

  5. 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。

  6. 炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。

  7. 等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

  8. 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。

做法2：京酱肉丝

菜谱食材
姜 适量 鸡蛋清 1个 料酒 1.5勺 蚝油 2勺 盐 1勺 鸡精 适量 淀粉 适量 白糖 2勺 番茄酱 1勺 老抽 适量 葱白 1段 甜面酱 80g 猪里脊 500g
做法步骤

  1. 里脊肉切成丝（或者条），放一勺半料酒、一勺盐、一个鸡蛋清、适量淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。

  2. 准备葱白，切成一样长的小段，再切丝，摆盘备用。

  3. 锅放油烧热，放入葱花和姜末爆香，出味后将葱和姜捞出来。

  4. 将腌制好的肉丝下锅快速翻炒到颜色变白后盛出来。

  5. 锅内放油烧热，倒入甜面酱、番茄酱、蚝油、糖翻炒，再放一点老抽上色。

  6. 将肉丝下锅翻炒，让肉丝都沾在酱汁上，稍微炒一会，放鸡精炒匀出锅。

做法3：京酱肉丝

菜谱食材
姜 5克 料酒 5克 冰糖 少许 盐 少许 淀粉 少许 豆瓣酱 1汤匙 油 少许 豆腐皮 3张 黄瓜 1根 葱白 2根 甜面酱 1汤匙 里脊 300克
做法步骤

  1. 肉切丝，加料酒、盐、淀粉抓匀，上浆。

  2. 葱、姜切片切丝，放一碗内加少量清水，泡成葱姜水。

  3. 炒肉丝至肉变白，盛出备用。

  4. 切葱丝、黄瓜丝，豆腐皮焯水切片。

  5. 热油加入冰糖，小火至冰糖融化，加入甜面酱、豆瓣酱、葱姜水，待酱汁变粘时，放入肉丝，出锅后盛盘。

做法4：京酱肉丝

菜谱食材
大葱 3根 鸡胸肉 1个
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 将鸡胸肉切丝，放入碗中，并加入鸡蛋清：1个、料酒：1勺、淀粉：2勺、盐：四分之一勺，抓匀腌制10分钟。

  3. 将豆腐片（干豆腐）切成三角形，

  4. 葱切成5厘米左右长度的细丝，摆盘备用。姜切片、取少许葱丝一起放入碗中加水浸泡备用。

  5. 姜切片、取少许葱丝一起放入碗中加水浸泡备用。

  6. 起锅烧油，油热后将肉丝放入锅中翻炒，酱肉丝炒散，八成熟时盛出备用。

  7. 锅中放入油，油热后放入甜面酱，小火翻炒一会（15秒钟左右），依次加入葱姜水：3勺、鸡精：四分之一勺、料酒：1勺、白糖：1勺，不停的翻炒，待白糖彻底融化，

  8. 放入肉丝翻炒，汤汁浓稠后便可关火。

  9. 装盘，开吃！

做法5：京酱肉丝

菜谱食材
胡萝卜 适量 黄瓜 适量 豆皮 ✔️ 大葱 适量 准备 ：鸡胸肉
做法步骤

  1. ⃣️鸡胸肉切丝倒入一勺料酒➕一勺生抽➕一勺食用油➕半勺白糖➕一勺淀粉抓匀腌制

  2. 0分钟2⃣️调个酱汁：甜面酱两勺➕生抽一勺➕蚝油一勺➕白糖一勺➕清水小半碗混合均匀

  3. ⃣️锅中水开放入豆皮烫一下捞出，锅内起热油将鸡肉炒至变色，倒入酱汁煮至浓稠即可～黄瓜、胡萝卜、大葱切丝，摆盘用豆皮包起来开吃~真的超级好吃，上桌秒光哦~#小红书爆款美食 @吃不饱同学

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