酸菜鱼的制作方法和步骤

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 姜片 适量 泡椒 适量 黑鱼 1条 四川泡菜 1包 大葱段 适量
做法步骤

  1. 酸菜切碎

  2. 泡椒剁碎，姜切片，大葱切段

  3. 黑鱼（菜场师傅处理好）

  4. 鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。 重起油锅（油少点），入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。

  5. 腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。

  6. 翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅

  7. 酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散

  8. 热油锅爆香花椒干辣椒后

  9. 热油浇在装碗的鱼片上

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 一个 大蒜 适量 盐 适量 淀粉 适量 白醋 适量 酸菜 1袋 草鱼 两斤
做法步骤

  1. 片鱼片 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的夹刀片

  2. 鱼片码味 鱼片用水冲洗至发硬 ，控干水分，加料酒、盐、味精，搅拌鱼片至发黏（味精可以少放盐一定要多 ，鱼片很吃盐的）发黏后加少许水，再搅拌至发黏，再加水搅拌重复3到4次，然后加蛋清和淀粉拌匀。码好味儿的鱼片在飞水的时候可以加点儿花生油。

  3. 鱼片飞水 锅加水烧开，迅速把鱼片倒入，过一会儿水马上又要开的时候迅速捞出备用。

  4. 炒锅放猪油，油热后加葱、姜、蒜、干辣椒，再加入泡野山椒和酸菜炒香后，加入白醋和水，放入鱼头和鱼骨，再给点鲜味（盐味精鸡精），加入高汤（可以用蛋黄和加三倍水代替）。最后把刚飞的鱼片下进去，煮十几二十秒起锅。最后加葱花点缀。大功告成！

做法3：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
大蒜 2头 鲤鱼 1000G 辣椒 1把 麻椒 1把 酸菜 适量
做法步骤

  1. 收拾干净的鱼

  2. 抽筋

  3. 剃骨

  4. 骨肉分离

  5. 鱼片

  6. 鱼骨

  7. 酸菜

  8. 用码味包腌制鱼片

  9. 炒酸菜

  10. 炒香后，放入开水，小火熬制30分钟

  11. 30分钟后，放入鱼头和骨头

  12. 10分钟后，放入鱼片，5分钟就可以开始享用啦

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 鸡蛋清 1个 胡椒粉 5g 干辣椒 3个 泡椒 30g 蒜头 10g 草鱼 1条 泡酸菜 100g
做法步骤

  1. 准备材料 草鱼，鱼骨与鱼肉分开，鱼肉切片，鱼肉可以大片厚一点，水煮不容易断。 酸菜，尽量酸一点，切断。 蒜头几个，拍碎。 姜，切片。 蛋清一个。 淀粉一点。 胡椒粉一些。 干辣椒四五个，不用太多，不然太辣。 花椒七八粒。 泡脚四五个（有的话）。

  2. 洗干净鱼片，晾干。放入适量盐，胡椒粉，生粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。 酸菜拧干水分，切碎，

  3. 放多点油，把鱼骨鱼头煎下，盛出，放油，炒一下酸菜。放油，放入蒜片，姜片，炒出香味，放入鱼骨，酸菜，炒一下，加水，煮5分钟。

  4. 把鱼骨，酸菜捞出。先小火，把鱼片一片一片放下去，然后开大火，煮30秒左右，不能煮太久，盛出倒入盘中。

  5. 煮热油，放入花椒，淋在盘中

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