宁妈红烧肉

宁妈红烧肉菜谱做法

主料

冰糖
四五粒
鸡蛋
两个
盐
一勺，平时自己炒菜的量
八角
1个
油
适量
老抽
视颜色而定
生姜
1块
水
适量
粗
适量
蜂蜜一小勺
适量

宁妈红烧肉做法步骤

1
五花肉洗干净切块，肥肉多的放一边，一会先熬油
2
热锅，冷油放入冰糖4至5粒，用锅铲碾压成小块直至融化，小火小火小火，熬糖不要让糖熬太久，会变苦的哈，还有我用的菜籽油，有味道的，所以我是热锅冷油，油烧热再放冰糖，你们要是无色无味的色拉油就冷油的时候把冰糖就放锅里哈
3
然后把肥肉多一点的五花肉放锅里熬出油来，双面金黄的时候加入剩下的素肉一起翻炒
4
等到素肉全部变色后加入生姜和八角翻炒片刻
5
放盐一勺，平时自己炒菜的量哈，糖两勺，糖一定要比盐多，酱油多一点，自己掌握，我不喜欢白卡卡的肉，醋适量
6
继续翻炒两分钟，加入两个鸡蛋，鸡蛋放红烧肉里卤出来味道特别好
7
加水漫过肉，大火烧开，然后中小火慢慢煮
8
大概十分钟左右，把鸡蛋捞起来放冷水浸泡一分钟，取出去壳，然后再把鸡蛋放入红烧肉中继续煮
9
快要收汤汁的时候加入一小勺子蜂蜜，提亮颜色的同时增添一丝美味
10
最后盛在砂锅或者石锅中，我用的是陶煲王石锅，前几天用来做石锅拌饭的也是这个锅，为啥放石锅或者砂锅，因为平时来客人的时候烧的菜比较多，荤菜又都是先煮，再炒菜，好多时候等炒菜炒好后，事先烧好的荤菜早已凉透了，就吃不到那种刚出锅的味道了，装石锅里用盖子盖上，然后炒最后一个炒菜的时候在另一个燃气灶上用小火慢炖，就这小小的一步，很重要的，因为盛在石锅盖上盖子也相当于在焖，再加上再次加热慢炖，红烧肉吃起来特别入味，不油不腻，不硬不软，入口口感特别棒，我家每次红烧肉都是光盘的，从来没有剩过！因为吃起来一点不腻！

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