锅包肉的家常做法步骤 做法3篇

做法1：老式锅包肉

菜谱食材
猪里脊肉 400g 水 100g左右 豆油 2L炸肉片用 土豆淀粉 200g
做法步骤

  1. 把肉切成筷子头厚度的肉片，大概5毫米左右！葱、蒜切末备用

  2. 把淀粉用水攉成面糊把不要太干也不能太稀、把肉片放里放两小勺生豆油抓匀，放豆油是为了抓肉片时顺滑！

  3. 糖醋汁：用多半勺糖、半勺醋、一点盐、几滴酱油、葱末蒜末半勺水，调成糖醋汁备用！我用的是家里炒菜手勺量的量！糖醋汁是酸度大于甜度，兑时自己尝尝酸甜度，也可以根据自己的喜好调整糖醋的量的比例！

  4. 坐锅烧油，油烧到七成热，顺着锅边把肉片沾匀淀粉糊往锅里一片一片的下，先一半一半的炸定型捞出，待油温升高全部放进锅里高火炸，炸至金黄捞出备用！

  5. 坐锅烧热把兑好的糖醋汁放进锅里烧开，烧到冒泡，放入炸好的锅包肉翻几下勺，使肉沾满汤汁出锅即可！如果有香菜可以放些香菜味会更好！

做法2：锅包肉

菜谱食材
胡萝卜 半根 醋 适量 糖 适量 葱 一段 淀粉 较多 香菜 适量 生抽 适量 猪里脊肉 300g 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 淀粉1:1的比例加入水，静置20-30min。 之后倒掉上层清澈的水，留底层浑浊的部分，倒入少许油，一勺盐，搅匀做淀粉糊。

  2. 制作调味汁 （我做的是赤峰的锅包肉，所以口味偏咸） 以家用瓷勺为准： 醋1 生抽2 老抽几滴 白糖0.3 料酒0.5 淀粉水1 盐0.5 可以适当增减

  3. 将猪里脊肉（必须是大块的里脊）切片。 大约每片肉为菜刀刀背的厚度。 胡萝卜取一段切成细丝，葱姜切丝，香菜切丝，蒜尽量切小条。

  4. 切好的肉片放入淀粉糊中抓一抓，捏一捏做一个按摩，让每片肉都挂上淀粉糊。

  5. 锅中倒入大量的油，锅内油大约有一寸的深度就可以。 开大火热油。 油温八成时转成中小火。（油温八成的正好的时间就是将淀粉糊滴一滴进锅中，淀粉糊迅速升起并气泡，油就热好了）

  6. 将肉片铺平分片下入油锅中，注意一次不要下太多片，沾了淀粉糊的肉容易粘连，要注意让他们分开并用筷子翻面。 肉一次炸40s左右即可。成图中的金黄色时可捞出。依次序炸好剩余的肉片。

  7. 油锅调成大火，将炸过一遍的肉再次入锅炸一遍，为了固定肉片外形并炸出较脆口感。 这时可以一片一片的下锅，每片肉炸3秒（内心默数）然后翻面再炸3秒。迅速捞出后就如图中所示。

  8. 锅内的油倒出，留底油。大火加热。 放入切好丝的胡萝卜，葱姜蒜，香菜爆炒出香味。倒入调好的调味汁大火烧开。 将肉片倒入迅速翻炒使肉片挂汁。 关火。出锅。装盘。 最后再撒一点香菜点缀。 完成！

做法3：锅包肉

菜谱食材
淀粉 适量 番茄酱 半碗 猪里脊 一到两块
做法步骤

  1. 里脊肉切片，不要太薄

  2. 盐，鸡精，淀粉，少于油在一起搅拌均匀后把肉片放里喂十分钟左右

  3. 喂好的肉片一片片地下锅炸，待肉色金黄，基本熟透可以捞出

  4. 用番茄酱，盐，白绵糖，白醋搅拌半碗后倒入锅中翻炒一会（时间不宜长）

  5. 炸好的肉片放入锅中，待番茄酱汁完全覆盖每一块肉上，翻炒后锅盖闷一会，就可以捞出食用了

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