麻婆豆腐配菜做法 做法荟萃4篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2勺 糖 适量 花椒粉 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆腐 适量 老抽 适量 肉末 适量 葱蒜 适量
做法步骤

  1. 油锅烧热，葱蒜煸炒，肉末炒至颜色变白，放郫县豆瓣酱

  2. 炒出红油后，放老抽上色，加入豆腐，水没过豆腐，煮开

  3. 放盐、胡椒粉、糖佐料。

  4. 快出锅时放湿淀粉勾芡，装盘！

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
猪肉 50g 豆腐 200g
做法步骤

  1. 豆腐切小方块，用盐水煮三分钟，少许盐，煮好备用

  2. 热锅起油，蒜末，红辣椒切圈，放入锅中爆炒，红油出，放入肉馅，翻炒，放入生抽，豆瓣酱，辣椒酱，适量水和淀粉勾芡，成稠，放入豆腐。（我不喜欢吃花椒，喜欢的朋友，可以在放蒜末的时候，放些花椒粒）

  3. 豆腐入味可以出锅，我没有放盐，刚开始已经用盐水煮过，酱料也很有味道，不需要再放盐了，为了颜色好看，可以多放些辣椒油。

做法3：肉末麻婆豆腐

菜谱食材
姜 2片 蒜 3瓣 料酒 适量 糖 少许 葱 几小根 水淀粉 适量 生抽 适量 瘦肉 一小点 豆腐 一块 老抽 适量 指天椒 两个
做法步骤

  1. ⒈ 豆腐洗净切小块，备用。

  2. ⒉瘦肉切末，用少许料酒，少许盐，少许生抽腌制，放着备用。

  3. ⒊备好葱花一小点备用。

  4. ⒋姜 蒜 切片，葱白切段，用刀拍扁。指天椒 切片，

  5. ⒌锅大火烧热，放油 转小火 把备好的 姜 蒜 葱段 指天椒 爆香捞出丢掉。（因本人不喜欢吃这些东西 所以喜欢的亲可以都切末爆香）后放入备好的肉末 中大火炒散 炒至差不多熟 放入切好的豆腐 放少许生抽 加入一碗水 放少许鸡粉 少许盐 少许老抽（只为上色无需多） 稍稍搅拌一下 大火煮滚 放少许糖 接着 放入 水+淀粉 勾芡 煮一两分钟 期间翻炒均匀即可出锅啦

  6. ⒍ 装碟撒上葱花。即可开动。

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 少许 嫩豆腐 1块
做法步骤

  1. 先将嫩豆腐切2厘米见方的块，用温盐水淹10分钟，去豆腥味。

  2. 调和油加入锅内烧七分热，下麻椒粒、花椒粒炒香，下郫县豆瓣酱、葱姜蒜、蚝油轻炒，加水、豆腐、盐、酱油烧开锅后，倒入料酒少许让它挥发带走豆腥味，之后小火慢炖10分钟。

  3. 分三次淋入水淀粉，使汤汁包裹每块豆腐，淋入香油出锅。

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