辣子鸡的制作方法和配料 做法集合4篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 2片 蒜 3瓣 料酒 半碗 花椒 2块 干辣椒 适量 盐 一勺半 淀粉 小半碗 白砂糖 少许 食用油 适量 黑胡椒 适量 椒盐 少许 熟白芝麻 适量 鸡腿 2个 圆葱 少许
做法步骤

  1. 将鸡腿切成小块（骨头可剔可不剔）放在大碗里，加入半碗料酒，一勺半盐，小半碗淀粉，依据个人口味加入适量黑胡椒。腌制15分钟。

  2. 腌制鸡腿期间，将圆葱，姜切成条状，将蒜拍扁。将红干辣椒切成1-2厘米长块状，花椒掰开。等待鸡腿腌制完成。

  3. 在锅里倒入适量油，待油8成热后，将腌制好的鸡腿下锅（注意，为了防止粘锅，应快速的将鸡腿肉一块一块分别下锅，可以分成3波。绝不可一次性倒入）待鸡腿炸至金黄，捞出。

  4. 将锅里的油倒出些，只剩少许，将姜蒜倒入，翻炒几下，将辣椒和花椒倒入，翻炒几下。将鸡腿倒入，翻炒几下，放入圆葱、熟白芝麻、椒盐、白砂糖，翻炒后盛出锅。

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 一小拙 干辣椒 小半碗 酱油 一勺 白糖 一勺 鸡腿肉 250g 浅粉 一勺
做法步骤

  1. 鸡肉切手指头那么大的肉丁，然后加入老抽酱油，料酒，白糖，盐，浅粉（所谓的嫩肉粉）姜丝拌匀！这里盐要适量，因为之后不再加盐。腌个10分钟，按自己时间而定，久一点也没关系，会更入味。

  2. 蒜切片，干辣椒切段，如果吃得辣的可以多多的加辣椒，把花椒和干辣椒放在一起，方便等一会入锅

  3. 锅中放油烧辣，把鸡肉倒进去炸至金黄捞出

  4. 然后把蒜片倒进去炸至金黄，喜欢吃蒜的可以多准备些，这样炸出来的蒜片像薯片一样脆脆的，特别好吃。然后倒入干辣椒和花椒！翻炒出香味

  5. 然后把鸡丁倒入翻炒！

  6. 闻着香味就可以捞出来了！

做法3：辣子鸡

菜谱食材
盐 适量 青椒 4个 鸡精 少许 生抽 适量 老抽 少许 水 少许 蒜头 3颗 子姜 1块 土鸡 1只 红尖椒 7个
做法步骤

  1. 把鸡砍才小块。

  2. 子姜。

  3. 辣椒。

  4. 蒜头拍好、子姜切片。

  5. 辣椒切碎。

  6. 锅中放油，先下子姜、蒜头、稍炒一会。

  7. 把鸡肉放下，放少许老抽、盐少许、水少许炒匀，盖上锅盖，大火焖5分钟。

  8. 锅中放油，下辣椒、盐、生抽、炒匀。

  9. 下鸡肉炒匀，放少许鸡精翻炒片刻即可。

做法4：像四川妹子一样火辣辣的辣子鸡

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 一把 干辣椒 两把 蚝油 两勺 大蒜 十瓣 生抽 一勺 面粉 适量 老抽 两勺（看自己肉的量） 黑胡椒粉 适量 食盐 适量 小米辣 5根 葱姜 适量 熟白芝麻 适量 鸡腿 两只
做法步骤

  1. 将黑胡椒花椒粉蒜末姜末辣椒粉还有料酒酱油和蚝油调成酱

  2. 将调好的酱加入鸡块中腌制半天（我喜欢入味的）

  3. 将葱姜蒜还有小米辣切好（蒜要切成蒜末 姜切片 我家没葱了哈哈哈哈哈哈哈

  4. 将鸡肉抹上面粉然后加入油锅中（不要开火开的特别大要不然鸡块会焦糊 想让鸡块更酥脆应该在复炸一遍

  5. 倒入油将姜片放进去炒香 然后加入姜蒜小米辣（小火！一定要小火要不然会焦掉的 真人真事

  6. 炒出香味后加入蒜末炒香

  7. 加入鸡块翻炒均后加入白芝麻和少量盐调味

  8. 出锅即可 一杯可乐一盘鸡 欢乐迎夏天

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