干烧鱼最正宗的做法 推荐做法5篇

做法1：干烧鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一大勺 五花肉 3两 鲤鱼或草鱼 2斤左右
做法步骤

  1. 鱼洗干净，剞斜一字花刀，用料酒 精盐抹匀鱼身，腌制10分钟。葱切丁，姜蒜切小片，五花肉切丁 ，冬笋切丁。

  2. 锅坐油烧热 ，鱼用干净抹布擦干水分，下入油锅煎至两面有硬皮时时捞出。

  3. 锅内底油下入五花肉丁煸炒变色后，下入郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油时，再下入冬笋丁 葱丁 姜 蒜片煸炒，

  4. 烹入料酒，加少许酱油，精盐，白糖，开水下入炸好的鱼，调好口味，烧十分钟，将鱼翻身，再烧10分钟，加入鸡粉。

  5. 将鱼轻轻盛出码在盘中，将切好的青椒丁加入锅中汤汁中稍炒，浇在鱼身上即可

  6. 特点 色泽油亮，口味咸甜 ，见油不见汁，才能称为干烧。

做法2：干烧鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一大勺 五花肉 3两 鲤鱼或草鱼 2斤左右
做法步骤

  1. 鱼洗干净，剞斜一字花刀，用料酒 精盐抹匀鱼身，腌制10分钟。葱切丁，姜蒜切小片，五花肉切丁 ，冬笋切丁。

  2. 锅坐油烧热 ，鱼用干净抹布擦干水分，下入油锅煎至两面有硬皮时时捞出。

  3. 锅内底油下入五花肉丁煸炒变色后，下入郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油时，再下入冬笋丁 葱丁 姜 蒜片煸炒，

  4. 烹入料酒，加少许酱油，精盐，白糖，开水下入炸好的鱼，调好口味，烧十分钟，将鱼翻身，再烧10分钟，加入鸡粉。

  5. 将鱼轻轻盛出码在盘中，将切好的青椒丁加入锅中汤汁中稍炒，浇在鱼身上即可

  6. 特点 色泽油亮，口味咸甜 ，见油不见汁，才能称为干烧。

做法3：干烧鱼

做法步骤

  1. 1.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

  2. 2.等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。 　锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

做法4：家传美味干烧鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 啤酒 200ml 鱼 适量
做法步骤

  1. 鱼先用盐腌制一下 三四小时

  2. 准备好葱、姜、蒜、干辣椒，装盘

  3. 烧热油 放鱼 大火煎至两面金黄

  4. 调至小火放入调料 花椒 炒出香味

  5. 加水或啤酒 这里加了200ml的啤酒

  6. 小火收汁 放葱

  7. 汁收差不多了 留点汤底 盛出装盘

做法5：干烧鱼

菜谱食材
料酒 适量 香菇 适量 葱姜蒜 适量 肉末 4克 鲈鱼 一条
做法步骤

  1. 买回来的鱼放料酒，生抽，葱姜蒜腌制10分钟，处理好之后，在鱼身上改十字花刀

  2. 将鱼放淀粉再放入锅内炸到金黄即可，盛出来备用

  3. 另起油锅炒制酱汁

  4. 热锅后下肉末，稍微煸炒

  5. 加入蘑菇，蒜末，辣椒翻炒，再放入豆瓣酱

  6. 加水煮至沸腾

  7. 放入炸好的鱼盛出来即可完成

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