辣子鸡丁的做法和步骤 做法集锦4篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 鸡腿去骨

  2. 放料酒盐鲜酱油生姜淀粉腌半小时

  3. 起油锅炸，不要油温过高，这样鸡肉才会嫩

  4. 备好料

  5. 备好料放油里爆出香味，再放入鸡肉一起翻炒

  6. 撒上胡椒跟孜然出锅

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 3g 醋 少许 糖 少许 大蒜 5颗 盐 少许 豆瓣酱 一小勺 生抽 一小勺 老干妈 一小勺 柿子椒 1个 新鲜的鸡胸肉 500g
做法步骤

  1. 新鲜的鸡胸肉两块，大概一斤左右，正好一盘的量～

  2. 改刀切成小丁，因为郑厨娘喜欢大快朵颐的快感，所以切的很实在，各位亲可以根据自己的喜好而为。。

  3. 淀粉、料酒拌匀静置，待用。这时间可以准备青椒丁、蒜瓣！

  4. 过一下油（油温高一些），变色即可起锅捞出，沥干油分，备用

  5. 锅底油，依次一汤匙豆瓣酱和老干妈，改小火，慢慢炸出红油，调至中火，然后放入姜蒜爆香，放入预先的鸡丁和青椒煸炒片刻，放生抽、盐、糖，出锅烹醋，少许湿淀粉收汁关火。

  6. 哈哈，盛盘上桌～～大块，一切都是大块～

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 1大勺 盐 1茶匙 生抽 1大勺 大蒜末 适量 鸡小胸 3条 甜辣椒 1个
做法步骤

  1. 鸡胸肉去皮去筋

  2. 切成方丁，然后放入容器中准备腌制

  3. 注意勺的大小，装满就是1大勺

  4. 干淀粉1大勺

  5. 料酒1大勺

  6. 生抽一小勺

  7. 盐适量

  8. 搅拌均匀后，腌制5分钟入味

  9. 锅内倒入油适量，用于滑炒鸡丁和青椒（用量比炒菜的底油要多）

  10. 甜辣椒中间切开去掉籽

  11. 改刀成方块，略比鸡丁大一点点。装盘备用。

  12. 冷油下鸡丁翻炒，在油慢慢变热的同时，滑熟至肉质从粉色变为米黄色，即为八分熟，捞出备用。然后热油中下入切好的甜辣椒丁，翻炒几下断生，捞出备用。

  13. 锅内留底油，大火下入蒜末爆香。下入过完油的鸡丁和青椒丁，翻炒几下至均匀。调小火，加入一大勺生抽、适量盐，调大火翻炒入味，即可关火装盘。

  14. 出锅喽

  15. 稍微凹一下造型，擦擦盘子边就可以上桌了～

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 盐 适量 鳮埔肉 适量
做法步骤

  1. 鳮埔肉切成丁，倒入料酒，盐，少许酱油，混匀，闲置一段时间

  2. 干辣椒剪成段

  3. 锅内放油，倒入剪好的辣椒段，花椒，翻炒，待辣椒颜色变深后，倒入鸡丁

  4. 没入味可以再适量放一点盐，再炒一下就可以出锅了

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