酸菜鱼做法图片 推荐做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 鸡蛋 1 盐 一小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 【食材准备】黑鱼 酸菜 生姜 蒜 葱 小米辣 干辣椒

  2. 鱼肢解好 这一步可以让买鱼的帮忙杀好 鱼肉跟鱼骨洗净 开始片鱼 从尾部开始片 找到鱼肉的纹路 方向是刀刃朝向尾部 片成鱼片 鱼骨切成小块

  3. 片好的鱼片放入碗中

  4. 放上一勺盐搓洗一遍后 反复淘洗成晶莹透明的鱼片 一定要多洗几遍 鱼肉比较有口感 而且清爽

  5. 鱼骨也是一样 用盐清洗一遍

  6. 这时 鱼片跟鱼骨都已经处理好 清洗干净了

  7. 腌制鱼片 放入盐 胡椒粉 料酒小半勺 干淀粉腌制 用手反复抓均匀 （蛋清也是可以的 家里没鸡蛋了 就没加）

  8. 腌制好的样子 静置20分钟左右

  9. 酸菜反复清洗干净 买回来后最好用冷水泡一下 去掉一些咸味 辣椒切末 生姜切丝 葱蒜切末 干辣椒少许备用

  10. 热锅冷油爆香姜丝 蒜 葱段

  11. 放入鱼骨那部分翻炒片刻

  12. 稍微多煎一会 熬出来的鱼汤更好喝

  13. 倒入酸菜

  14. 盐 （ 按自己口味调）

  15. 少许剁椒

  16. 大火煮开 大概煮十五分钟左右就差不多了

  17. 把酸辣跟鱼骨捞出来铺在盆底

  18. 大火再次煮开 鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒 晃动锅

  19. 盖上锅盖 我感觉煮三分钟左右就好了 煮到鱼肉变色大致就可以了 时间长了 肉老了就不鲜美了

  20. 煮好后鱼肉捞起来 铺到酸菜上

  21. 把剩下的汤汁 倒入盆中

  22. 葱跟干辣椒摆在鱼片上

  23. 爱吃辣的可以多放辣椒

  24. 另起锅 香油大火烧 冒青烟 浇在鱼片上 浇油这个环节很重要 点睛之笔 一定要把油烧到热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声。

  25. 成品

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 酸菜 适量 鱼一条 适量
做法步骤

  1. 鱼清洗干净，去头切两半，鱼切片，不要太薄，容易碎

  2. 切好后的鱼头和鱼片清洗几遍，放水盆放入盐轻轻搓洗，反复清洗三遍到透明，沥干水分，放入料酒一勺，淀粉，盐，腌制半小时

  3. 切姜葱蒜，放油放入葱姜蒜炒香，放入酸菜，放入水或者清汤，大火烧开后放入鱼头和鱼骨3-5分钟，放入鱼片5分钟左右，放入调料盐，作料，葱等

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 一个 青椒 5个 生姜 一块 辣椒粉 1两左右 酸菜 一包 草鱼 一条 两斤左右 红椒 两个 小葱 2两 小米椒 一包 大蒜子 一个 盐鸡精 适量
做法步骤

  1. 第一步，鱼杀好后去骨，鱼肉切片。第二步，生姜切片，其它配料切丁，大蒜用刀拍一下备用。第三步

  2. 第三步，鱼片用盐鸡精淹一下，加生粉蛋清上浆，鱼骨斩成段备用。

  3. 第四步锅烧热后加油，把鱼骨煎一下，放入生姜大蒜，葱白，小米椒，酸菜翻炒出香味，加辣椒粉翻炒，然后再加水烧开慢炖，加盐鸡精调味，待汤浓加入青红椒丁，把鱼片下锅烧开即可。最后撒上葱段上桌。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 葱 适量 盐 一小勺 蛋清 一个 白胡椒粉 适量 酸菜 一棵 辣椒酱 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 做菜很少留照片，各位亲将就看看文字描述吧 第一步，把杀好的鱼清洗干净，鱼肉和鱼骨分开，方法见我上一个菜谱“黑鱼二吃”

  2. 第二步，如果你想利用鱼骨汤做酸菜鱼，那就可以按照“黑鱼二吃”里面的步骤先把鱼骨头给煮了。

  3. 第三步，如果你只想用清水做酸菜鱼，那么省略第二步，先把鱼肉切成片，放酒、盐、白胡椒粉、蛋清，先入味分钟，如果你特怕鱼腥味，可以放点生姜末拌一起 趁此时间，把酸菜洗洗切好，备用；切几片生姜，剥几瓣大蒜，小葱切碎备用，准备一些花椒

  4. 辣椒酱咋样？好看又好吃，哈哈 第四步，起油锅，待热，放入刚刚腌过几分钟的鱼片，一下子就可以盛出，备用，不用熟透哦～

  5. 哈哈，这是以前我在老家摘的桑果的照片，特别好吃 第五步，再起油锅，待油热，放入生姜片、大蒜、花椒煸炒一下，如果你喜欢吃辣，就把辣椒酱和生姜这些料一起放油锅里煸炒一下，随后放入切好的酸菜，翻炒

  6. 哈哈，这是我自己搞的薯条 第六步，如果你加的是鱼汤，我想鱼汤里面已经很有味道了，就直接把鱼汤加入酸菜里即可，如果你想鱼汤单独另外喝，那么稍许加点料，酒、糖、盐，注意酸菜是咸的，辣椒酱也是咸的，口味不重的亲们盐可以先不放了，后面还有余地调节。然后放入清水、盖盖大火煮开。

  7. 第七步，待水开放入刚刚过过油锅的鱼片，鱼片熟了就可以出锅了，装盘，放上葱花、辣椒酱，淋上热油即可。 喜欢大蒜的也可以放点大蒜末上去，淋上油后肯定很香。

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