香辣猪蹄的制作方法和配料 优选做法4篇

做法1：回锅香辣猪蹄儿

菜谱食材
八角 三个 豆瓣酱 两勺 生抽 一勺半 白糖 一勺 蒜苗 两根 白酒 两勺 葱姜 5g 猪蹄儿 两个 豆鼓酱 两勺
做法步骤

  1. 来想整个猪蹄煮的，但是我们家楼先生买回来已经习惯性的叫卖肉的地方的人给剁了那也行就这样啦，将猪蹄用温水彻底的清洗干净血水

  2. 锅内水烧开，猪蹄放进去过第一遍水，你们看这浮末给多的

  3. 锅内重新上水烧开过第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉我是一个个检查了的，生怕吃的时候看见毛毛

  4. 大葱切段，生姜去皮切块，准备三个八角备用

  5. 洗净的猪蹄放入高压电饭锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水

  6. 高压锅加盖开火炖煮1小时候

  7. 将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉

  8. 准备好豆瓣酱，和豆鼓酱，大蒜苗洗干净切段备用

  9. 锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒

  10. 炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿

  11. 接下来放入猪蹄儿煸炒均匀，将猪蹄上面都裹上汁儿

  12. 加入生抽上色，可以稍稍的多一点

  13. 加入白糖调味儿

  14. 加入提前切好的蒜苗入锅炒香，可以放少许的盐和鸡精调味儿就可以出锅啦

  15. 炒好满屋子都是香味儿，真的会让人胃口大开，我特别喜欢豆鼓.......所以正合我意啊

  16. 每天吃这么多身材咋办捏

做法2：香辣猪蹄

菜谱食材
姜 一块 桂皮 一片 八角 一个 大葱 一段 猪蹄 两只 鲜小米椒 若干
做法步骤

  1. 猪蹄冷水下锅煮沸，主要是去血沫

  2. 高压锅放入酱油，生姜，葱段，八角，桂皮

  3. 去血沫猪蹄用水冲洗干净，放入高压锅

  4. 加冷水，水量刚没过猪蹄

  5. 大火煮15分钟放气开锅，放入小米椒掰断，这主要是看看还需要水量，还需煮多久

  6. 再煮十分钟，关火自然放气，开锅大火收汁，防止煳锅需要不停搅动。

  7. 收汁完成，完美出锅，味道稍辣。

做法3：烤香辣猪蹄

菜谱食材
料酒 10毫升 干辣椒 适量 盐 两勺 香叶 两片 草果 一粒 桂皮 1块 八角 6个 生抽 10毫升 姜片 6片 老抽 10毫升 葱段 三段 白芝麻 一勺 大蒜头 几瓣 孜然粉 适量 小茴香 适量 猪蹄 2只 豆蔻 几粒 老冰糖 8粒 老卤汁 一盆 小洋葱头 1个
做法步骤

  1. 老样子，先准备好所需要的所有配料，猪蹄冷水下锅加入料酒生姜，先绰水洗净待用

  2. 国内热油，爆香配料，最好别用铁锅，铁锅卤出来的猪蹄会发黑

  3. 翻炒均匀配料后加入老卤汁

  4. 老卤汁我是前几天卤肉后装保鲜盒里冷藏着的，因为隔两天就卤一次，我就没冷冻，一盒全放下去

  5. 卤汁化了后，放入猪蹄

  6. 卤汁不够，我就又加了一杯的开水，让汤汁淹没过猪脚，然后大火烧开后盖上锅盖，转中锅炖77一个小时

  7. 卤好的猪脚拿出来，装盘

  8. 肉皮上面刷一遍油，再撒上辣椒粉个孜然粉，然后放入烤架上，我今天是用的炭火，家里有烤箱的可以用烤箱，240度，烤10分钟，不需要预热，但是每家烤箱的脾性不一样，所以这个时间大家自己把握，先设置十分钟，如果感觉不够时间，可以再加几分钟

  9. 烤好，继续装盘，为了颜值，就再撒点葱花和白芝麻吧！

  10. 老样子，开瓶啤酒配配77吧

做法4：香辣猪蹄

菜谱食材
料酒 2勺 干辣椒 3个 糖 2勺 大蒜 2瓣 盐 适量 香叶 2片 桂皮 少许 八角 2个 豆瓣酱 2勺 豆豉 1 姜片 5片 老抽 4勺 蒜苗 1根 猪蹄 2只
做法步骤

  1. 1、2个八角、2片香叶、少许桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜，装入料包内备用。

  2. 2、2只猪蹄洗净，仔细刮毛（我还会用喷枪把表面烧一烧），冷水入锅，焯水后捞出。2根蒜苗洗净切成约3cm长的小段，1勺豆豉切碎，2片姜切末备用。

  3. 3、焯水后的猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、料包、2勺料酒，加盖开大火焖煮30左右捞出，稍微放凉后用刀拆成小块。

  4. 4、热锅冷油，放入豆豉和2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末翻炒片刻。

  5. 5、放入猪蹄炒匀，放入4勺老抽、2勺糖和少许盐翻炒匀，再加入蒜苗炒匀，出锅。

  6. 开吃。

菜谱做法推荐