焦糖布丁的做法家庭做法精选做法6篇

菜谱食材

鸡蛋 2个牛奶 300ml 糖粉 20g 香草精 1ml 黄糖 75g

做法步骤

再锅里加入黄糖跟适量凉水，用中火加热煮到水沸腾，转小火。再熬煮焦糖液的过程中不要搅拌。。可以稍微转转锅。看到锅里得液体变成棕红色糖浆状，能闻到焦糖的气味，千万别糊了。小心的加入热水，千万别烫到。转动锅几下，再熬煮一会看水跟焦糖融合。焦糖液就做好了。趁热把焦糖液倒入容器中。晾凉备用。
牛奶加热放凉备用。
鸡蛋加糖粉打散，别打出太多气泡。
把晾凉的牛奶缓慢倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，搅拌好的布丁液过筛2到3次加入香草精。然后倒入装有焦糖液的容器中，这是可以轻磕瓶底几下让气泡出来。
封口，上蒸锅大火烧开小火蒸15分钟。放凉后放冰箱冷藏，因为我是晚上做的冷藏一晚后第二天就可以吃了！
这是蒸好的布丁，因为没有磕好还是会有气泡。

菜谱食材

鸡蛋 2个牛奶 250毫升细砂糖（焦糖液）60克+（布丁液）30克冷水 25克香草精 3滴热开水 20克

做法步骤

准备材料。
首先制作焦糖液。锅中倒入冷水和60克细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌，当看到水的边缘呈现淡淡的黄色，把火稍关小些，并将锅中的液体轻轻摇晃几下。一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味时即可关火。带上隔热手套，迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。（往焦糖中倒入开水时，会瞬间产生的蒸汽温度很高，一定要带好隔热手套，以防烫伤）。
把焦糖液趁热用勺子舀入小奶瓶中，并在桌上轻磕几下，让焦糖液在瓶底保持平整，备用。
接着制作布丁液。将鸡蛋打散，加入30克细砂糖搅拌均匀。锅中倒入牛奶，加入香草精，煮到80度左右，关火，降温至不烫。
将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过筛一次。
将蛋奶液倒入装有焦糖液的小奶瓶中，焦糖应该已经在瓶底凝固了。将小奶瓶放入烤盘中，并在烤盘内倒入1—2厘米高的热水。放入预热好160度的烤箱，中层，上下火，烤约40分钟左右即可。

菜谱食材

鸡蛋 2个牛奶 250ML 细砂糖 20g

做法步骤

做法步骤

用厚底奶锅把热水A加糖煮至焦化呈红褐色深于棕黄浅于深咖
迅速把热水B倒入奶锅中摇匀并倒入模具中
全蛋2只加蛋黄2只一字打散不要打发
牛奶加糖加热至冒小泡离火稍微晾凉蛋黄中边倒牛奶边搅拌混合均匀
另取一只干净的碗反复过筛次数6-8次过筛好的布丁液放在一旁晾凉
牛奶加玉米油加糖搅拌乳化筛入面粉依次加入2只蛋黄一字搅拌均匀
测试布丁液是否冷却低于28度就可以倒入模具中如果温度太高会冲化焦糖预热烤箱上下火165度
蛋白分三次加糖打发至干性发泡状态
先将三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀再将所有的蛋白混合切拌均匀倒入模具中震出气泡
取一个深烤盘（我用的28×28方盘，如有更深盘更好）加水3-5cm左右高水量，70度热水，将蛋糕模具放入其中，155度上下火，烤制55分钟（中途上色深可加盖锡纸）
烤制好的蛋糕稍作冷却后，用脱模刀挨着底部边缘划一圈，找一个大于模具的盘子扣住，翻转即可倒出。焦糖液随之流下，尽情享用，待底部蛋糕吸收焦糖液后又是另一番风味。