酸菜鱼的制作方法和步骤 快手做法4篇

做法1：简单好吃的酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 生抽 适量 生粉 适量 辣椒 适量 酸菜 250g 草鱼 一条
做法步骤

  1. 买鱼时跟老板说帮打刀片这样就不用自己动手了，省时省力。回来肉片和鱼头鱼骨分开，鱼片用清水加2勺盐洗，反复冲洗2到3次直到把血水洗去呈透明状就好了。之后沥干水分放少许盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，2勺料酒，2勺生粉顺时针方向拌匀腌制。这样就完成了鱼片的处理了！

  2. 接下来准备好所需的材料

  3. 酸菜洗净切到自己喜好的大小，锅里要无油无盐无水小火翻炒把酸菜的水份烘干，这样做出来的酸菜才香噢！必须要这一步，以前我直接倒下去和鱼煮那个味道总感觉怪怪的！所以这步不能偷懒哦！大概炒个十多分钟就好然后装盆放好。

  4. 锅头洗净，冷锅冷油下去小火把姜葱花椒辣椒煸出香味，本来还要蒜头的但是家里没有又下雨就懒得出去买没有也可以将就的！能吃辣的可以多点辣椒

  5. 把鱼头鱼骨下去一起翻炒片刻，炒至表面变色即可

  6. 然后倒入刚才炒好的酸菜，一次性加够足量的清水喜欢喝汤的就多点水，不能煮着中途加入这样的汤会不鲜。最后加入适量的盐

  7. 大火煮沸后转中火再煮15分钟左右就熟了哦。加入适量生抽，鸡精

  8. 把酸菜鱼头出锅装大盆，汤留着大火煮沸

  9. 沸汤里下鱼片用筷子小心翻动，一分钟左右鱼片表白马上连汤水一起出锅倒刚才的酸菜鱼中

  10. 装盆洒上葱花，香菜

  11. 锅再洗净，刚才感觉辣椒放少了所以再加一个，最后油烧滚开了淋在上面就大功告成了哦，

  12. 看着不错吧，做起来也简单吧？

  13. 自己一个人又做又拍照实在是太辛苦了，好多步骤需要拍照的环节我都省了大家将就着看吧

  14. 想要鱼片嫩滑必须按步骤来不可偷懒呢，最关键的还是一变色马上出锅不然变老了就影响口感了！快快做起来吧寒冷的冬天一家人在一起吃着自己亲手做的热气腾腾的酸菜鱼真真是一件很幸福的事！每次看着自己做的美食家人吃得开心尽兴那种幸福感真的无法言喻…！

做法2：牛奶酸菜鱼

菜谱食材
姜 3片 纯牛奶 1盒 大头鱼 1条 做酸菜鱼的调料包 1包
做法步骤

  1. 将鱼刮鳞，以后洗干净掏去内脏，然后把鱼身的肉片下来，鱼头放在一边

  2. 菜油倒入锅中煮热后将鱼身上的肉放下去大概三四秒钟以后捞起放在一边

  3. 留少许底油，将鱼头放入锅里煎大概20秒拿起来

  4. 倒少讦油，加入水烧热将鱼所有肉放入，并加入盐煮熟加入牛奶煮几分钟。加入少许味精就可以出锅了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
葱花 少许 酸菜 1包 黑鱼 1条 酸菜鱼调料包 1袋
做法步骤

  1. 1，清理干净鱼,切成鱼片。

  2. 使用酸菜鱼调料包中的腌鱼包，加少许料酒腌渍鱼片7分钟左右。

  3. 锅内加油烧热，将酸菜炒香。

  4. 锅内加清水，3碗左右，煮沸，加入鱼片。再次煮沸10分钟左右。即可出锅。

做法4：鲜掉眉毛的酸菜鱼片

菜谱食材
姜 10克 蒜 20克 料酒 1匙 糖 1勺 盐 2匙 红辣椒 10克 酸菜 250g 鱼 250g
做法步骤

  1. 买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀

  2. 葱姜蒜，八角，炝锅

  3. 放入酸菜翻炒半分钟内就行

  4. 放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸

  5. 煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花

  6. 另起锅，少许油，凉油放入花椒炒糊冒出香味，关火放几粒干椒，浇淋在鱼肉葱花上即可

  7. 成品，肉嫩汤鲜

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